Denne måneds Rituals byder de ecuadorianske kaffer velkommen tilbage i vores sortiment.
Juan Peña producerer de fineste eksemplarer af ecuadorianske kaffe, som vi har smagt, med delikate variationer af sorten Typica. Da vi gæstede Juan i november 2021, blev vi både opslugt af den smukke, ecuadorianske region og den nøjsomme tilgang til arbejdet med kaffeproduktion. Der arbejdes med en sjælden grad af præcision i hvert stadie af produktionen – fra beslutningen om sorten, der skal plantes, til spørgsmålet om plantens næring og arbejdet med fermentering, tørring og sortering af kaffen.
Vi har set frem til at kunne præsentere dig for kaffe fra Juan Peña, stifter af CafExporto og ejer af Hacienda La Papaya.
Siden 2015, hvor vi havde vores første møde i Aarhus, har vi hos La Cabra købt mange, mindre og eksperimenterende kaffer fra Ecuador, og via kafferne har vi haft en god kontakt til Juan.De seneste år har Juan ekspanderet markant. Han eksporterer nu endnu mere kaffe fra Hacienda La Papaya til Europa i samarbejde med os, og dertil har han startet CafExporto, hvor han arbejder med kaffeplantager over hele Ecuador. Vi er glade for at kunne cementere vores arbejde med Juan med denne måneds kaffe, og dermed præsentere hans imponerende arbejde for vores publikum.
Med CafExporto har Juan kunnet hjælpe de lokale kaffebønder med at øge kvaliteten af deres kaffe. CafExportos projekt i Chito og arbejdet med naboplantager som Juan Carlos Velez’ plantage, er frugten af dette arbejde.
Typica Mejorado
Juan Peñas passion og innovation kan smages klart i kafferne – mikrokaffepartier af højeste kvalitet med vilde variationer og smagsnoter fra samme sort. Han dyrker primært Typica ‘Mejorado’, en forfinet udgave af den gamle sort, oprindeligt opdyrket på Nestlés eksperimentelle plantager i Ecuador.
Juans tilskriver sin succes til denne plante, Mejorado. Planten giver meget frugt, og kaffen har en ganske speciel kvalitet. Derfor har han besluttet at udbringe frøene fra Mejorado til de producenter, der arbejder for CafExporto. Producenterne får også et unikt indblik i Juans ekspertise i hver fase af kaffeproduktionen.
Chito
CafExporto har ekspanderet de senere år, så der nu arbejdes med kaffebønder fra hele Ecuador – producenter med potentiale til at dyrke kaffe af højeste kvalitet, men som endnu ikke har kunnet sælge kaffen på de rigtige markeder. På deres rejser i Ecuador blev teamet fra CafExporto overraskede over den ekstraordinære kvalitet af kaffe, der blev solgt på lokale markeder uden at kunne spores tilbage til producenten. Kafferne fra Chito var én af de skjulte skatte – rene og florale kaffer af sorten Typica, formet af en næringsrig jord og en forfinet forarbejdning. Kaffebønderne fra Chito dyrker også sorter som Catucai og Caturra, men CafExporto hjælper nu bønderne med at få frø fra Typica Mejorado, Sidra og Geisha. Dertil får bønderne agronomisk hjælp fra Juan og CafExporto. Chito ligger i en isoleret fjerntliggende egn af Ecuador, hvor størstedelen af befolkningen har rødder i indfødte ecuadorianske stammer – det høres, når spansk blandes med de oprindelige dialekter.
Regionen Chito ligger mod syd Ecuador, begrænset af Peru mod øst og floden Mayo mod vest. Byen Chito er bygget i en dal og er omkranset af frugtbare bjergskråninger. Kaffemarkerne er her mindre end én hektar, og ville derfor være for få afgrøder for de individuelle producenter at eksportere alene. Af den grund har CafExporto her blandet de bedste kaffer i ét parti af kaffe fra 55 producenter nær Chito.
CafExportos støtte til kaffebønderne fra Chito har i år givet en højere kvalitet og en bedre holdbarhed, her med rene, florale aromaer fuldendt af noter af grøn te og citrus.
Juan Carlos Velez
Juan Carlos Velez er en gammel ven af Juan Peña, og deres historier er på mange måder ens. De har begge dyrket roser, de er begge ingeniører, og de arvede begge jord, der har været i deres familier fra kolonitiden. Da Juan Carlos besluttede at dyrke kaffe, blev han guidet af Juan Peña og blev efterfølgende en del af CafExporto.
Hans farm er placeret tættere på Cuenca end Hacienda La Papaya og i lavere højdemeter – cirka 1700 meter over havet. Denne placering giver et godt miljø for produktion af natural kaffer med sødmefulde, velnærede kaffebær og et optimalt tørringsklima i høstsæsonen. Med frø fra Juan Peña besluttede Juan Carlos at dyrke kaffer af sorten Typica Mejorado. Juan Carlos’ fine natural kaffer er med årene blevet til en konkurrence om, hvem der kan producere den bedste kaffe år efter år.
Denne kaffe blev høstet sidste sommer og er humlen af CafExporto. En ren og balanceret kaffe af sorten Typica, hvor florale noter akkompagnerer de klassiske noter af stenfrugt og toppes af en cremet tekstur med noter af mælkechokolade.
Det er et privilegie at kunne arbejde med producenter som Juan Peña, med hvem vi har opbygget en fælles forståelse for kvalitet og smag.
Juans arbejde i Ecuador er imponerende og intentionelt på et plan, vi ikke ser så tit på vores rejser over kaffebæltet. Kvaliteteten af kafferne cementerer vores tro på Juan, og derfor glæder vi os over at kunne præsentere dig for kaffe herfra.