Gå til produktoplysninger
1 af 1
Guatemala

Baltazar Mendez - Steeped

Baltazar Mendez - Steeped

Normalpris Kr. 119,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 119,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Indeholder

Baltazar Mendez, Steeped poser - 6 stk hver af ca. 15g

Steeped

Individuelt doseret, formalet og forseglet i bryggeklar poser, der bevarer aroma og smag som var det friskkværnet kaffe.

Om kaffen

En langsom fermentering fører til det friske og komplekse udtryk vi finder i Baltazars kaffe, med noter af røde druer der balanceres af fyldig karamel-lignende sødme, og en finish med noter af sort te.

Se komplette oplysninger

Teknologien bag

Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer.

Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem.

Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen.

Baltazar Mendez

Efter en lang køretur op gennem bjergene fra Concepción Huista, en af de største byer i området, kommer man til Baltazar Mendez’ gård. Her i mikro-regionen Huista domineres landskabet af meget små produktioner og Mendez familiens er ikke anerledes med deres kun 1.1 hektar land opdyrket med kaffeplanter. At dyrke og sælge kaffe familiens hovedindkomst, ligesom det er for mange andre i dette afsidesliggende og landbrugsprægede område. 

De har opkaldt gården Q’antxabina’ efter ordet på den lokale dialekt for Guachipilin træet, der fungerer som skyggeplante til kaffen overalt på gården. For bare få år siden vendte Baltazar tilbage til Guatemala for at opdyrke landet med sin familie efter flere år i USA som fremmedarbejder. Han opsøgte Primaveras program i Huista området, hvorfra han fik altafgørende viden om hvordan han bedst udnytter og skaber indtjening på kaffedyrkning.

Guatemala

Vasket Caturra

Ligesom mange kaffeproducenter i fjerntliggende landdistrikter har Baltazar en stor motivation til at øge sin indtjening, for at kunne give sine børn flere muligheder end hvad han opvoksede med. Familien forestår alt arbejdet på gården selv, helt ned til at transportere kurve med modne kaffebær på hesteryg tilbage til deres lille kaffemølle. Her afskalles de med det samme og fermenteres i tanke indtil frugtkødet er helt nedbrudt. 

Forholdene i de Guatemalanske højlande er karakteriseret af høj luftfugtighed og køligere temperaturer, hvilket fører til en lang og langsom fermentering, ca. 40 timer. Det skaber et friskt og komplekst udtryk i Baltazars kaffe, med noter af røde druer der afbalanceres af en fyldig næsten karamel-lignende sødme, efterfulgt af en finish der minder om sort te.