Gå til produktoplysninger
1 af 1
Panama

100g Esmeralda Natural

100g Esmeralda Natural

A soft and perfumed natural Geisha from the Peterson family, celebrating the 20th Anniversary of their discovery of Geisha

Normalpris Kr. 449,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 449,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt
Se komplette oplysninger

About

Coffee Expression En delikatog parfumeret naturlig Geisha fra Peterson familien, ved fejringen af 20. års jubilæet for opdagelsen af Geisha-sorten. 

Producer Dyrket på Guabo jordlodden på Esmeraldas El Velo gård, den nyeste og højest beliggende tilføjelse til Esmeralda familiens gårde.

100g - Hele bønner / Både til filter og espresso

RÃ¥d til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid NÃ¥r kaffen fÃ¥r lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk information

Producent The Peterson Family

Region Boqueté

Altitude 1850 moh

Sort Geisha

Forarbejdning Natural

Høst Marts 2024

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda kræver næsten ingen introduktion inden for kaffeverdenen. Oprindeligt en kvægfarm i midten af det 20. århundrede rystede Peterson-familien kaffeverdenen, da de brød verdensrekorden for prisen for et parti kaffe i 2004, sammensat udelukkende af en nyligt genopdaget sort - Geisha.

I årene siden har Esmeralda fortsat med at skubbe grænserne, både for kaffekvalitet og pris. Deres årlige auktion producerer nogle af de mest fantastiske kaffer, vi nogensinde har smagt, og er kendt for de høje priser modtaget og for vanskelighederne med at sikre et specifikt lot.

Det virker kun passende for en kaffe produceret på Hacienda La Esmeralda, er denne kaffe 100% Geisha. Selvom Geisha skød til stjernerne takket være Esmeralda i 2004, starter dens historie meget tidligere. En oprindelig etiopisk sort, blev Geisha isoleret af britiske forskere i Gesha-regionen i Etiopien i 1930'erne og blev derefter undersøgt på forskningsstationer i Kenya og Tanzania

Sorten blev meget senere introduceret i Panama under et udbrud af bladrust på grund af observeret modstand mod sygdommen. Sorten blev sporadisk plantet, blandet i partier med andre sorter og hovedsageligt glemt, indtil Petersons cuppede en lille mængde separat på deres gård i 2004, og derfra begyndte opstigningen af Geisha inden for specialkaffe. Geisha-sorten, plantet i høj højde i Volcan Baru terroiret, afslørede for første gang sine sprøde citrus- og florale aromatikker og forbløffede cuppere ved den års Best of Panama-auktion. I dag har Geisha-partier, især fra Panama, set himmelflyvende auktionspriser, startende fra $21 dollars per pund i 2004, en rekord på det tidspunkt, til en ny højde på $4500/lb i 2023.

Denne specifikke kaffe kommer fra Esmeraldas El Velo farm og her er anvendt en meget omhyggelig naturlig forarbejdningsproces. El Velo farmen blev købt i 2012, så det er den nyeste tilføjelse til Esmeralda-familien. Klimaet her er ret køligt på grund af påvirkningen fra Panamas Atlanterhavskyst, og højderne fører til langsomt modnende kirsebær med en helt særlig intensitet og højt sukkerindhold, perfekt til produktion af fremragende naturligt forarbejdet kaffe. Dette parti kaffe blev plukket på Guabo-parcellen på gården ved 1850 moh, før det fermenteredes i en forseglet tank i ca. 36 timer. Petersons har placeret disse tanke i akklimatiserede rum ved en temperatur under 15°C, hvilket fører til større kontrol og en renere kopprofil. Tankene roterer også under fermenteringen, hvilket fører til større ensartethed. Dette efterfølges af omhyggelig tørring, denne gang i et fugtigheds- og temperaturkontrolleret mørkt rum. 

Denne omhyggelige, jævne fermentering og nøje tørring resulterer i en utrolig ren kop, mens den forstærker Geishaens modne frugtintensitet. Alt dette resulterer i en spektakulær kop med klare aromaer af jasmin og lavendel, mens stenfrugt- og bløde bærkarakterer minder en om stuvede ferskner og modne jordbær.

Guabo

Oplev både Natural og Washed Esmeralda

I år var vi så heldige at få adgang til både den vaskede og naturlige Geisha fra Hacienda La Esmeralda. Hvor dette naturlige parti fremviser det fulde aromatiske potentiale af Esmeralda Geisha, understøttet af en dyb og kompleks smag fra den naturlige forarbejdningsproces, med både bær- og stenfrugtkarakter, har den vaskede mere af den klassiske klarhed fra Geishaen med florale og citrusaromaer understøttet af en sød og delikat oplevelse i koppen.