Om
Natural Yeast Et eksperimentelt parti kaffe fra Juan Peña, fermenteret med en nøje udvalgt gærstamme for at skabe fylde og intensitet.
Vasket Yeast Fermentering med denne gær fremhæver frugtkarakteren i Typica-sorten, og forstærker syrlige og friske noter.
2 x 100g - Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Tekniske data
Producent Juan Peña
Region Loja
Højde 2000 masl
Sort Typica
Forarbejdning Natural & Washed Yeast
Høst August 2023
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Hacienda La Papaya Yeast Experiments
I år fermenterede vi sammen med Hacienda La Papaya flere partier kaffe hvor vi tilsatte forskellige gærstammer, nogle foreslået af os, nogle foreslået af Juan og hans team i Ecuador. Nogle af disse kaffer blev først vasket, nogle tørret som en klassisk natural kaffe. Vi er begejstrede for at kunne dele de to bedste resultater af vores eksperimenteren, i en meget lille skala.
Natural Yeast
Dette parti kaffe er fra en enkelt fermenteringstank, fermenteret i en lille tank med 'Cafe Intenso' gær i 38 timer, indtil pH værdien nåede 4,0. Dette parti blev derefter tørret, stadig som intakte kaffebær, i Juans tørrerum, på den lille eksperimentelle station.
Under en cupping af vores Yeast Experiments fandt vi, at 'Intenso' gæren kombineret med tørringen af det intakte kaffebær, førte til en fylde i smagen, der minder om tørret frugt på en måde, der leder tankerne hen mod de andre eksperimentelle kaffer Juan forarbejder i egetræsfade.
Vi fandt, at den forskellige karakter skabt af disse gærstammer var mere betydningsfuld, end vi forventede. Hensigten med disse småskala eksperimenter er at undersøge disse effekter og finde måder at anvende disse i praksis, ikke at erstatte skønheden i kaffens vilde fermentationer.
Vasket Yeast
Dette parti er fra en enkelt fermenteringstank, fermenteret i en lille tank med en ’Pichia Kluyveri’ gærstamme i 20 timer, indtil pH værdien nåede 4,0. Denne stamme blev sendt til Ecuador af vores venner i Danmark hos Novonesis som en del af vores eksperiment.
Under en cupping af vores Yeast Experiments fandt vi, at PK-gæren kombineret med vasket forarbejdning og kortere fermentering førte til en frisk note i smagen, øgede syren og forstærkede den modne frugtkarakter.
Juan Peña
Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og CafExporto. Siden vores første møde i Aarhus i 2015 har vi købt mange små eksperimentelle partier, og fortsat en samtale over årene med kvalitetskaffe som den røde tråd.
I de seneste par år har Juan udvidet sit arbejde, eksporteret mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa sammen med os og startet CafExporto-projektet, der arbejder med gårde over hele Ecuador.
Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan og dele hans fremragende arbejde med et bredere publikum. Vi havde mulighed for at besøge Juan og hans team i november 2021, både på Haciendaen og på CafExportos base i den nærliggende by Cuenca, mod slutningen af høsten.
I år udvalgte vi en håndfuld forskellige kaffer fra Hacienda La Papaya. Læs mere om de tilgængelige kaffer og om vores samarbejde med Juan Peña herunder.
