Gå til produktoplysninger
1 af 2
Honduras

La Familia

La Familia

Our third year working with the Sagastume family in Honduras; a soft and fruit-forward washed Parainema lot.
Normalpris Kr. 135,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 135,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Om

Smag og udtryk Moden stenfrugtkarakter blødgør til en dybt sød kop med noter af karamel.

Producent Vores tredje år i samarbejde med Sagastume-familien i Santa Barbara, Honduras.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent La Familia Sagastume

Region Santa Barbarao

Altitude 1500 moh

Sort  Parainema

Forarbejdning Vasket

Høstet Maj 2023

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

La Familia Sagastume

Sagastume-familien har arbejdet med kaffe i Santa Barbara i mere end et århundrede, længe før den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik tildelt næsten 80 hektar af de statsejede arealer i 1908, nær landsbyen El Zapote. Ved faderens død måtte jorden deles mellem Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde gennem årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på specialkaffemarkedet gennem utrættelig forskning og kyndige investeringer. Pedro er familiens overhoved, og efterhånden som han bliver ældre, er han begyndt at dele familiens jord mellem sine sønner Jeltsin, Yerin og Heyvis.

Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle de plukkede kaffebær forarbejdes stadig på vådmøllen ved siden af familiens hjem. Vi besøgte Sagastume-familien i marts 2023, de fremviste deres marker og vi observerede deres forarbejdningsprocesser, som var nogle af de mest organiserede og professionelle, vi så på vores rejse. Vi smagte også på honning fra Sagastumes produktion, et lille sideprojekt, der blev søsat på baggrund af den store bestand af bier på farmene, et bevis på deres skånsomme tilgang til landbrug, uden brug af kunstgødning eller pesticider.

Denne Parainema er en sammensætning af kaffer dyrket på alle familiens parceller, høstet i maj 2023.

Parainema er en indfødt honduransk sort, skabt som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80'erne. Det Honduranske Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt Parainema fra hybridstammer, på udkig efter nematoderesistens, samtidig med at positive attributter i koppen bevares. Dette parti blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode; afskallet, fermenteret i 20 timer og omhyggeligt vasket, før 14 dages tørring på hævede tørreborde under plastiske soltørringstunneller.

Denne forarbejdning fører til en moden stenfrugtkarakter, der blødgør til en dybt sød kop med noter af karamel. Vi har smagt flere partier fra Sagastume-familien i de seneste år og har konsekvent været imponeret.

Efter vores besøg, er vores udvalg i år blevet signifikant udvidet og vi ser frem til at bygge videre på vores relation med Sagastume familien.

Tidligere i år fremhævede vi Sagastume-familien i vores Rituals-abonnement og senere i vores regulære sortiment af sæsonens kaffer. Den vaskede Parainema fra Heyvis Sagastume, som vi præsenterede tidligere på året, er nu tilgængelig som vores steeped kaffeposer. 


Vasket Parainema