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Panama

100g Esmeralda Natural

100g Esmeralda Natural

A soft and perfumed natural Geisha from the Peterson family, celebrating the 20th Anniversary of their discovery of Geisha

Normaler Preis Kr. 449,00 DKK
Normaler Preis Verkaufspreis Kr. 449,00 DKK
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About

Coffee Expression A soft and perfumed natural Geisha from the Peterson family, celebrating the 20th Anniversary of their discovery of Geisha

Producer Angebaut auf der Guabo-Parzelle der El Velo-Farm von Esmeralda, der neuesten und höchstgelegenen Erweiterung der Esmeralda-Familie.

100g - Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent The Peterson Family

Region Boqueté

Altitude 1850 masl

Varietät Geisha

Verarbeitung Natural

Ernte März 2024

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda bedarf fast keiner Einführung in der Welt des Kaffees. Ursprünglich hauptsächlich als Viehfarm in der Mitte des 20. Jahrhunderts begonnen, erschütterte die Familie Peterson vor 20 Jahren die Kaffeewelt, als sie 2004 den Weltrekordpreis für ein Kaffeelos erzielten, das vollständig aus einer neu wiederentdeckten Varietät - Geisha. 

Seitdem hat Esmeralda weiterhin Grenzen sowohl in Bezug auf die Kaffeequalität als auch auf den Preis verschoben. Ihre jährliche Auktion produziert einige der beeindruckendsten Kaffees, die wir je probiert haben, und ist bekannt für die hohen erzielten Preise und die Schwierigkeit, ein spezifisches Los zu sichern.

Wie es sich für einen Kaffee der Hacienda La Esmeralda gehört, besteht dieses Los zu 100 % aus Geisha. Obwohl Geisha dank Esmeralda im Jahr 2004 zu Ruhm gelangte, beginnt seine Geschichte viel früher. Eine native äthiopische Varietät, wurde Geisha in den 1930er Jahren von britischen Forschern in der Region Gesha in Äthiopien isoliert und anschließend an Forschungsstationen in Kenia und Tansania untersucht.

Erst viel später wurde es während eines Ausbruchs von Kaffeerost wegen seiner beobachteten Resistenz gegen die Krankheit nach Panama eingeführt. Die Varietät wurde sporadisch gepflanzt, in Lose mit anderen Varietäten gemischt und hauptsächlich vergessen, bis die Petersons 2004 eine kleine Menge separat auf ihrer Farm probierten und damit den Aufstieg von Geisha im Spezialitätenkaffee begannen. Die Geisha-Varietät, angepflanzt in der hohen Höhe des Volcan Baru Terroirs, offenbarte zum ersten Mal ihre knackigen Zitrus- und blumigen Aromen und verblüffte die Verkoster bei der damaligen Best of Panama-Auktion. Heutzutage haben Geisha-Lose, insbesondere aus Panama, astronomische Auktionspreise gesehen, beginnend bei 21 Dollar pro Pfund im Jahr 2004, einem damaligen Rekord, bis hin zu einem neuen Höchststand von 4500 Dollar pro Pfund im Jahr 2023.

Dieses spezielle Los stammt von der El Velo-Farm von Esmeralda und verwendet einen sehr sorgfältigen Natural-Verarbeitungsprozess. Die El Velo-Farm wurde 2012 gekauft und ist somit die neueste Erweiterung der Esmeralda-Familie. Das Klima hier ist aufgrund des Einflusses der Atlantikküste Panamas recht kühl, und die hohe Höhe führt zu langsam reifenden Kirschen mit großer Intensität und Zuckergehalt, ideal für die Produktion hervorragender Naturals. Dieses Los wurde auf der Guabo-Parzelle der Farm auf 1850 m.ü.M. gepflückt, bevor es etwa 36 Stunden in einem versiegelten Tank fermentiert wurde. Die Petersons haben diese Tanks in klimatisierten Räumen bei Temperaturen unter 15°C platziert, was zu einer größeren Kontrolle und einem saubereren Tassenprofil führt. Die Tanks drehen sich auch während der Fermentation, was zu einer gleichmäßigeren Verteilung führt. Anschließend erfolgt ein sorgfältiges Trocknen, diesmal in einem feuchtigkeits- und temperaturkontrollierten Dunkelraum. 

Diese sorgfältige, gleichmäßige Fermentation und akribische Trocknung führt zu einer unglaublich sauberen Tasse, während die reife Fruchtintensität der Geisha verstärkt wird. Das Ergebnis ist eine spektakuläre endgültige Tasse mit klaren Aromen von Jasmin und Lavendel, während der Charakter von Steinobst und weichen Beeren an gedünstete Pfirsiche und reife Erdbeeren erinnert.


Guabo

Erleben Sie sowohl Natural als auch Washed Esmeralda

In diesem Jahr hatten wir das Glück, sowohl den gewaschenen als auch den naturbelassenen Geisha von Hacienda La Esmeralda zu erhalten. Während dieses Natural-Los das volle aromatische Potenzial des Esmeralda Geisha zeigt, unterstützt durch eine tiefe und komplexe Reichhaltigkeit aus dem Natural-Verarbeitungsprozess mit Charakter von Beeren und Steinobst, bietet der Washed mehr von der quintessentiellen Klarheit des Geisha mit floralen und zitrusartigen Aromen, unterstützt durch ein süßes und delikates Geschmackserlebnis in der Tasse.