1 2
Brasilien

Central Mattos

Central Mattos

Vores første friske brasilianske parti for sæsonen, en tilbagevendende favorit, med noter af fersken og mørk chokolade.
Kr. 119,00 DKK
Kr. 119,00 DKK
incl. vat/tax

Om

Smag og udtryk Dette naturlige parti udviser en frisk frugtkarakter af fersken, sammen med en dyb sødme af brun sukker og typiske brasilianske noter af mørk chokolade.

Producent Central Mattos drives af Maria Thereza de Mattos. Hun føler sig stærkt forbundet til sin families arv, og producerer i dag nogle af regionens fineste kaffer, med høje placeringer i både Best of Brazil og Cup of Excellence.

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Maria Thereza de Mattos

Region Cerrado Mineiro

Altitude 900 moh

Sort Topazio

Forarbejdning Natural

Høstet August 2023

Smag og udtryk Sød & Balanceret


Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Central Mattos

Mattos-familien har dyrket kaffe i Brasilien i generationer. Ved udgangen af det 19. århundrede begyndte Francisco Firma de Mattos at dyrke kaffe nær Contagem, lige uden for det, der nu er byen Belo Horizonte. Francisco købte gården som et passionsprojekt og blev kendt af andre lokale landmænd for sine enestående kaffer. Gården var aldrig familiens økonomiske fokus og forblev i familien som et minde om Francisco efter hans død i 1956.

Best of Brazil

I starten af 1980'erne boede Franciscos ældste søn i Patrocínio i Cerrado Mineiro-regionen, og da han så kvalitetspotentialet i denne region, overtalte han sine brødre til at fortsætte deres fars arv ved at investere i jord her. I løbet af de næste årtier brugte Mattos-familien viden, overført af Francisco, til langsomt at vokse deres kaffedyrkning, altid med målet om den højeste kvalitet, og var pionerer inden for kafferevolutionen i Cerrado. Central Mattos Estate passes nu af Franciscos tipoldebarn, Maria Thereza. Hun er stærkt forbundet med sin families arv og producerer i dag nogle af regionens fineste kaffer, med høje placeringer i både Best of Brazil og Cup of Excellence. 


Vi købte første gang i 2019 ved Best of Brazil, men Central Mattos blev hårdt ramt af frosten i 2021 i Brasilien, som alvorligt beskadigede 90% af gården. Disse træer måtte alle stubbes til omkring 40 cm og har brugt de mellemliggende år på langsomt at vokse op igen. Dette er det første år, vi har været i stand til at købe en betydelig mængde kaffe fra gården igen, og vi er begejstrede for, at den signatur friske og frugt-fremtrædende profil er tilbage.

Natural Topazio

Partiet, vi deler, er af sorten Topazio, et kryds mellem to populære brasilianske sorter, Mundo Novo og Catuai. Det udviser meget lignende karakteristika som Catuai, men 'udmattes' mindre efter et år med høj produktion og er derfor mere konsekvent. Dette naturlige parti udviser en frisk frugtkarakter af fersken, sammen med en dyb sødme af brun sukker og typiske brasilianske noter af mørk chokolade.

Sort: Topazio