Brygge vejledninger
Vi anbefaler vores ristede kaffe til alle bryggemetoder, uanset om det er gennemblødning, perkolering eller espresso. Vi tror på, at der er én korrekt måde at riste en enkelt kaffe på, hvor den ristes let, så dens iboende kvaliteter frigives og dens kvalitet fremhæves. Denne tilgang betyder, at vi ofte skal forstå kaffebrygning og den effekt, vi kan have her, og ikke nødvendigvis følge brygningsvejledninger nøjagtigt. Her giver vi en oversigt over brygning ved hjælp af perkolering, gennemblødning og espressobrygningsmetoder.
V60
15g kaffe
250g vand
0:00 Hæld op til 60g
0:45 Hæld op til 155g
1:30 Hæld op til 250g
Espresso
18g kaffe
50g espresso i koppen
Brygtid: 18-22 sekunder
Steeped
200g vand
0:00 Hæld al vand i koppen
Tilsæt steeped pose og dyp den 10 gange
Lad det stejle i 4 minutter
Nyd!
Aeropress (Inverteret)
14g Kaffe
210g Vand
0:00 Hæld op til 210g
1:45 rør 6 gange
Tilsæt låg og pres kaffen ned i en server eller kop
French Press
20g kaffe
300g Vand
0:00 Hæld alt vandet
4:00 Bryd kaffekrusten og rør 6 gange
8:00 Sæt stemplet i og hæld i kop
Ibrik "Tyrkisk Kaffe"
10g Kaffe
120g Koldt Vand
Bland kaffe og vand og sæt på en brænder på fuld varme
Når kaffen begynder at stige op i Ibrikken, hæld i kop
Coldbrew
20g Kaffe
300g Vand
Bland vand og kaffe
Vent 24 timer og dræn ind i en flaske
Vand og kaffe
For naturlig vandhårdhed er de to vigtigste GH-ioner Magnesium og Calcium. Magnesium har en meget stærk tiltrækning til naturlige syremolekyler, så det har en enorm effekt på den opfattede surhed i kaffen og trækker smagsoplevelser ud, som vi kan lide at beskrive som frugter i kaffen, normalt skarpere syrligheder som citrusfrugter og skovbær. Calcium har en lidt svagere interaktion, så det tendens til at forstærke blødere syrligheder som jordbær og kirsebær, samtidig med at det direkte forstærker kroppen. Det sidste stykke i puslespillet er KH, som har en lidt mere kompliceret interaktion. Gennem et fænomen kendt som bufferevne forsøger carbonathårdheden at holde pH (den videnskabelige måling af surhedsgrad) af vandet omkring 7, hvilket er neutralt. Dette betyder, at kontrol af KH er meget vigtigt. For lidt, og kaffen smager ubalanceret og skarpt surt, uanset hvilke brygningsparametre der ændres. For meget, og det er umuligt at opfatte nogen surhed i kaffen, hvilket efterlader en flad og kedelig kop.
At kontrollere balancen
For at brygge kaffe godt er ekstraktion et vigtigt begreb at forstå. Hvis vi kunne tørre kaffegrums ud efter, at de er blevet brygget, vil de have mistet cirka 20% af deres vægt. Dette er det beløb, som vi har opløst i vores kop under brygningen, og procentdelen kaldes ekstraktion. Dette er vigtigt, da smag ikke ekstraheres lineært fra kaffe, mere er ikke nødvendigvis bedre. Når vi begynder at brygge en kaffe, vil de naturlige syrer til stede i kaffen ekstraheres lettest, efterfulgt af sukkerarter og derefter tungere bitre forbindelser mod slutningen af brygningen. Dette betyder, at kontrollere, hvor meget vi ekstraherer fra en kaffe, vil styre smagsbalancen i din kop. Ekstraher for lidt, og vi har en sur kaffe, for meget syre fra begyndelsen af brygningen og ikke nok sødme til at skabe balance. Ekstraher for meget, og vi vil ekstrahere for meget bitterhed fra senere i brygningen, hvilket resulterer i en overordnet bitter og tør kop.
