Råmateriale
Vi har længe anerkendt vigtigheden af vores råvarer, ligesom vi gør det i risteriet. Respekten for de producenter, der skaber vores råvarer, og værdsættelsen af deres hårde arbejde og håndværk udgør en central del af vores arbejde. Mel ikke bare er en vare, og for hver pose, vi åbner, ligger der et ansvar overfor de talentfulde mennesker, der står bag. At blive inspireret af dem og bære deres stemme og produkt videre til vores kunder på mest transparent vis er et af vores mål med vores bagerier.
Surdejsbrød
Vores brød er den autentiske afspejling af vores filosofi. Det viser den renhed, enkelhed og etik, vi ønsker at blive forbundet med, mens vi sætter en nordisk 'heirloom'-hvede i fokus. Små fødevareproduktioner med kvalitetsingredienser er den bedste vej til et bæredygtigt fødevaresystem, der værdsætter den gode smag.
Processen
Vores brød er flere dage om at modne. En væsentlig årsag til dette er, at brødet hæver 100 % naturligt. Udover den en meget idealistiske og romantiske tilgang til brødproduktion, er processen i sig selv helt utrolig bevidne. Koldhævet dej resulterer i brød af enestående kvalitet og en vidunderlig udvikling i smagen. Resultatet er et let og solidt brød, med dybe farver i skorpen fra de veludviklede sukkerarter i dejen. Smagen er sød og lidt syrlig med en vild og uregelmæssig, nærmest cremet struktur.
Bagværk
Ligesom det er tilfældet med brød, mener vi, at konditori skal være en hjørnesten i vores arbejde og en afspejling af vores filosofi. Vi lægger vægt på lokale, økologiske ingredienser og minimerer brugen af forarbejdede, kunstige farver og smagsstoffer, der almindeligvis anvendes i konditori.
Filosofi
Vores vision er et innovativt stykke bagværk, der blander både traditionelle og moderne teknikker og smagsvarianter og som udspringer af sæsonens frugter og traditioner, er minimalt forarbejdet og fokuser på den enkelte persons oplevelse i form af små tærter eller petit gâteaux. Vi undgår så vidt muligt kunstige farver og smagsstoffer, frosne puréer, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, dekorationer eller visuelle elementer, der maskerer produktets integritet, dets tilvejeblivelse og i sidste ende, hvordan det smager.
