CafExporto
Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og CafExporto. Siden vores første møde i Aarhus i 2015 har vi købt mange små eksperimentelle partier, og fortsat en samtale over årene med kvalitetskaffe som den røde tråd. I de seneste par år har Juan udvidet sit arbejde, eksporteret mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa sammen med os og startet CafExporto-projektet, der arbejder med gårde over hele Ecuador. Vi er begejstrede for at fortsætte vores samarbejde med Juan og dele hans fremragende arbejde med et bredere publikum. Vi havde mulighed for at besøge Juan og hans team i november 2021, både på Haciendaen og på CafExportos base i den nærliggende by Cuenca, mod slutningen af høsten.
Hacienda La Papaya
Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro, i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonitiden og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre der siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og flyttede til at arbejde fuldtid med kaffe i 2014, efter at hans rosenafgrøde blev ødelagt af en voldsom storm i Cuenca.
I de mellemliggende år har han kastet sig ind i jagten på højkvalitetskaffe med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse på bare 7 år. Hans obsessive eksperimentering og behov for videnskabeligt bevis er en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødskning, konstant måling af brix og kaffebærrenes vægt under høsten, innovation i omhyggelig fermentering, til den nøjagtige tørreproces. Juans arbejde på hvert af disse områder er virkelig noget af det mest omhyggelige og effektive, vi i årenes løb har set på vores kafferejser, og vi forlod Haciendaen med stor veneration for Juan Peña’s arbejde.
Typica ‘Mejorado’
Dette hårde arbejde og innovation er også tydeligt, når man smager Juans kaffer; topkvalitets mikropartier med vildt varierende smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker hovedsageligt Typica 'Mejorado', den forbedrede version af varieteten, først dyrket på Nestles eksperimentelle farme i det nordlige Ecuador. Juan tilskriver meget af sin succes til kombinationen af højt udbytte og utrolig kopkvalitet, som disse Mejorado-planter leverer. Haciendaen huser også parceller af Mejorados Nestle-søskende Sidra, og en meget begrænset mængde Geisha, mens en lille parcel Pacamara nær toppen af farmen afventer sin første store høst.
Oak Barrel
Dette parti er fra Juans Typica Mejorado-træer, fermenteret i egetræsfade i 5 dage. Disse egetræsfade blev tidligere brugt til at lagre ecuadoriansk rom i over 20 år, så de har en rig mikrobiota. Det betyder, at kaffefermenteringen skubbes i en ret anden retning end hvis den var domineret af kaffens naturlige mikrobiota, hvilket skaber et helt nyt udtryk af Juans Typica.
Det gør at Juan får mulighed for skabe utrolig kompleksitet, samtidig med at han bevarer et rent udtryk, dybere, rigere og mere komplekst end fermentering i plasttanke. Syren er en smule mindre intens, hvor en frisk frugtkarakter afbalanceres til fyldige noter af tørret frugt, samtidig med at de florale karakteristika fra Typica-varieteten bevares.
