Los Pirineos
Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i over 130 år. Gården er opkaldt efter Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; mange er betaget af det imponerende landskab i det fjerne østlige El Salvador, nær grænsen til Honduras. Efter generationer af hårdt arbejde mistede familien meget af deres jord under den brutale salvadoranske borgerkrig i 1980'erne. Gilberto Baraona vendte tilbage til gården mod bedsteforældres ønske, da de ikke ville udsætte deres efterkommere for den byrde, som de havde været igennem, for at producere kaffe. Gilbertos genopbyggede gården og fokuserende på at producere kaffe af høj kvalitet, indtil hans tragiske død i 2020. Gården blev derefter overtaget af hans søn Diego, den femte generation af Baraona-familien, der arbejder med kaffe. Diego, kun 29 år, overtog sin fars arv med succes.
Vi besøgte Los Pirineos i marts 2023, vores første tur siden Diego tog over. Vi blev igen betaget af gårdens stejle vulkanske skråninger, hvilende på Tecapa-vulkanen. Et højdepunkt ved besøg hos Los Pirineros er altid sortimentshaven, kurateret af Diego's far gennem hans tid med kaffe. Haven indeholder 70 forskellige sorter, mange ukendte fra vores rejser eller andre kaffebælter. Over 20 sorter dyrkes på gården fra denne have, et antal Diego har øget langsomt, sammen med øget fokus på forarbejdning, men stadig med fokus på Pirineos' utrolige terroir og signaturkaffer som Pacamara og Bourbon.
I år deler vi en bredere indsigt i Diego's arbejde end nogensinde før, med nye sorter og processer i vores udvalg.
Washed Pacamara
Alt kaffe fra Pirineos behandles på deres specialbyggede mølle, færdiggjort i 2014, designet til at behandle og adskille højkvalitets mikropartier med klarhed og systemer taget dybt seriøst. Gilberto sammenlignede altid driften med en fin restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at levere det højeste kvalitetsprodukt med minimal stress under høsten. Denne kontrol og præcision kræver et veltrænet personale, så Baraonas sikrer god løn og gode forhold, hvilket er næsten uhørt i kaffeindustrien. Møllen ligger i en dal, der løber fra øst mod vest, hvilket giver optimalt sollys og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Den høje højde fører også til lavere gennemsnitstemperaturer, længere kontrol over tørretider og bedre holdbarhed for kaffen. Den tørre mølle er også placeret her, og med en lige så systematisk tilgang pakkes og forberedes kaffen til eksport på gården. Alt dette fører konsekvent til nogle af de fineste kaffer i El Salvador, og under Diego's vejledning et voksende udvalg af karakterfulde microlots.
Dette parti er af Pacamara-varietalen, forarbejdet ved en vasket metode. Alt vandet brugt til forarbejdning på Los Pirineos kommer fra deres regnvandstank, hvilket reducerer farmens vandforbrug markant. Vandforbruget reduceres yderligere ved brugen af Penagos miljøvenlige pulperudstyr, som fjerner størstedelen af frugtkødet under pulperingsprocessen, og eliminerer behovet for yderligere fermentering og vask. Dette resulterer i nogle af de reneste gengivelser af terroir og varietal, vi har oplevet, med florale aromaer efterfulgt af appelsin og dyb brun sukker i koppen.
