Madagascar
Dette begrænsede parti fra Madagascar er produceret af Mivoatra kooperativet i regionen Sambirano, som ligger i den nordlige ende af øen. Madagascars isolerede beliggenhed skaber en unikt grobund for kakaoproduktion. Den utrolige biodiversitet på øen giver frugtbar jord, og unikke kakao-hybrider er naturligt opstået i området ved krydsbestøvning, siden sorterne Criollo, Trinitario og Forastero blev introduceret af franskmændene, i begyndelsen af det 19. århundrede. Det fører til en unik smagsprofil, og da kun 0,1% af verdens årlige kakaoproduktion finder sted her, er kakaobønner fra Madagascar nogle af de sjældneste og mest eftertragtede i hele verden.
Mivoatra Kooperativet
Dette mikroparti består af kakao fra syv mindre producenter, ikke langt fra Ambanja, som er den regionale hovedstad i Sambirano. Hver dyrker de kakao under skovens naturlige skygge, side om side med andre afgrøder i et agroskovbrugssystem. Netop det system betyder at producenterne former en slags bufferzone der beskytter Sambiranos naturlige skov og samtidig giver dem adgang til næringsrig, divers og frugtbar jord. Kooperativets leder Hedwige, opfordrer til skånsom behandling af jorderne og agerbrug i området generelt.
Fermentering af kakaoen sker også under Hedwiges opsyn, forarbejdningen udføres ligeledes på hendes gård. Kakaobønnerne fermenteres i fem dage i trækasser, før de bliver sorteret på ny i byen Ambanja, hvor kakaoen gøres klar til eksport. Den omhyggelige forarbejdning af det fremragende råmateriale, fører til en meget speciel chokolade, med noter af røde frugter og aromatiske krydderier. Vi oplever kirsebær, hindbær og florale rosa peberkorn.
