Moreno-familien
Moreno-familien har dyrket fremragende kvalitetskaffe i mange år. Erins far Pedro var en af de første producenter, der trådte ind på specialkaffemarkedet i Santa Barbara, grundlæggende kaffeindustrien i byen El Cedral, hvor familien stadig er baseret. Pedro arbejder stadig lejlighedsvis på gårdene, selv om han har passeret de 90 år. Erin arvede denne del af farmen fra Pedro, oprindeligt beplantet med sorten Catimor. Efter at have set succesen med Parainema på andre dele af farmen, valgte Erin at genplante hele arealet kort efter overtagelsen.
-3-2-v1711796307164.jpg?1200x960)
Sort / Parainema
Parainema er en indfødt honduransk sort, der blev fremdyrket som en reaktion på et stort nematodeudbrud i midten af 80'erne. Det honduranske Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt forskellige stammer af Sarchimor-hybrider, der var modstandsdygtige overfor nematoder, samtidig med at man bevarede positive attributter i kaffens smag og en vis grad af sygdomsresistens. Sorten er kendt for en tung, silkeagtig krop og for at tilføre nogle lette urtede noter til koppen, sammen med en bemærkelsesværdig stor, aflang kaffebønne. Vi oplever at sortens karakteristika er tydelige i denne kaffe, med friske florale aromaer efterfulgt af en frisk og saftig syre.
Forarbejdning / Anaerob præ-fermentering
Den anaerobe præ-fermentering fremhæver de syrlige karakterer, mens den tilføjer et lag af kompleksitet, især i finishen. Den urtede Parainema-karakter blødgøres til en næsten te-lignende tørhed i finishen, hvilket bringer en fremragende balance til koppen. For at opnå dette forseglede Erin Parainema-kaffebær i plastikposer i 48 timer, hvilket satte gang i fermenteringen og kickstartede dannelsen af mælkesyrebakterier.
Herfra fulgte en mere traditionel vasket forarbejdningsprotokol, hvor frugtskallen blev fjernet, og bønnerne, stadig i frugtkødet, fermenteret i tanke i 18 timer, derefter vasket med rent vand flere gange før tørring.
-clean-3-2-v1711796308621.jpg?1200x1800)
El Cedral
Vi besøgte Erin og hans familie i marts 2023 i El Cedral. Her forklarede han om sine beslutninger i forhold til produktionen, hvordan stoppede al brug af pesticider og kemiske gødninger for omkring 10 år siden, ligesom mange andre producenter i området. I år var en af de største udfordringer at finde arbejdskraft til at hjælpe med opgaverne på farmen. Mange unge har forladt området for at finde bedre muligheder, især efter en orkan i 2020 hærgede flere samfund i Santa Barbara. Selv Erins søn er flyttet til USA og sender penge hjem fra sit job som lastbilchauffør. Manglen på arbejdskraft betød, at der måtte effektiviseres. Erin mistede meget af sin første høst på grund af manglen på hjælp på farmen, hvilket betød, at mange kaffebær blev overmodne på træet eller simpelthen faldt til jorden. De yderligere to høste blev gennemført med hjælp fra familiemedlemmer og blev alle forarbejdet med samme protokol for at spare på arbejdskraft. Dette offer i antallet af forskellige partier kaffe, har ikke påvirket kvaliteten, idet man holdt fast i den forarbejdning der konsekvent producerer Erins fineste kaffer.
Vi købte alt Parainema, som Erin producerede i år, der endnu engang fremviste friske florale aromaer og lyse syrlighed i koppen.
-2-v1711796309545.jpg?1200x960)