Om
Smag og udtryk Delikate florale noter underbygges af en kompleks og frisk urte-aroma, der efterfølges af lyse og fine karakteristiske noter af citrus og hvid te i koppen.
Producent Denne vaskede Geisha-kaffe fra La Salsa udvalgte vi særligt til World of Coffee i København, en stor mulighed for os for at dele en af de bedste kaffer fra Honduras vi hidtil har smagt.
100g - Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk information
Producent Benjamín Paz
Region Santa Barbara
Altitude 1700 moh
Sort Geisha
Forarbejdning Vasket
Høst Marts 2024
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Benjamín Paz
Vi har været imponerede over mange honduranske partier de sidste par år og besøgte landet for første gang i marts 2023. Kvaliteten synes at forbedre sig meget hurtigt, delvist takket være visionære som Benjamín Paz og hans projekt Beneficio San Vicente, der hjælper producenter med at indse deres kaffers kvalitet og forbinder dem med ligesindede risterier.
San Vicente blev startet af Benjamíns far og fungerede oprindeligt som repræsentant for et lille antal landmænd i hans landsby og udvidede langsomt derfra. Benjamín var i stand til at tage virksomheden til det næste niveau i de tidlige år af specialitetsbevægelsen og udnyttede Santa Barbaras succes i de første honduranske Cup of Excellence-konkurrencer for at skabe forbindelser med nogle af de tidlige aktører på specialkaffemarkedet. San Vicente er nu baseret i byen Peña Blanca, hvor de også driver en lille kaffebar, der cementerer billedet af kaffe som et premiumprodukt i den lokale region.
Santa Barbara
Santa Barbara-regionen giver nogle udfordringer for dem, der håber på at dyrke kvalitetskaffe. Regionen strækker sig fra grænsen til Guatemala til det centrale højland, hjemsted for nogle af landets højeste punkter. Skråningerne af Santa Barbara-bjerget strækker sig stejlt fra bredden af Lago de Yojoa og fører til en betagende udsigt ned til søen fra mange af de gårde, vi besøgte. Der er også et stort område med jungle i nærheden, hvilket fører til høj luftfugtighed, meget nedbør og kølige forhold, selv i høstsæsonen. Dette betyder, at mange høster indtil maj eller endda juni, ofte 2-3 måneder senere end resten af Centralamerika. De lave nattemperaturer kan endvidere føre til 'frysning' af kaffeplanten, hvor bærrene ophører med at modne på træet, hvilket fører til afgrødetab.
Endelig har det været en kæmpe udfordring at finde kvalificeret arbejdskraft i de senere år. Næsten 15% af regionens befolkning har forladt regionen siden 2020 på grund af en række faktorer. Korruption og mangel på investeringer har ført til en mangel på muligheder her, mens en ødelæggende orkan i november 2020 fremskyndede processen, og tvang mange til at vende sig mod kriminelle bander eller forlade området i søgen efter bedre muligheder. Men alle disse udfordringer tjener kun til at styrke beslutsomheden hos de mennesker, vi mødte her, hvor San Vicente-projektet fortsat forbinder flere af disse dedikerede producenter med risterier der er villige til at forpligte sig til langsigtede relationer til premiumpriser, hvilket giver dem mulighed for at opbygge en mere stabil fremtid for landbruget i regionen.
Panama Geisha
Ud over sit arbejde med San Vicente-projektet er Benjamin også selv kaffeproducent. Hans familie har arbejdet med kaffe i mange år, og det netværk og den erfaring, han har opbygget i løbet af sine år med San Vicente, har gjort det muligt for ham konsekvent at producere nogle af de bedste kaffer i landet. Hans gård, Finca La Salsa, er beplantet med sorter, der ikke typisk forbindes med Honduras, herunder Panama Geisha og SL-28.
Panama Geisha-sorterne blev doneret af besøgende internationale købere, sammen med mange andre eksotiske frø, hvilket førte til gårdens navn, 'La Salsa'. Beliggende på de høje skråninger omkring Lake Yojoa, nær El Cedral, hvor vi også arbejder med Erin Moreno, er La Salsa ofte indhyllet i et tæt lag tåge. Dette unikke mikroklima betyder, at temperaturerne er lave, selv efter Santa Barbara-standarder, hvilket sænker modningen af kirsebærrene og resulterer i en sød og intens kopprofil.
Dette parti fra La Salsa blev specielt indkøbt til World of Coffee i København. Vi planlagde noget særligt sammen med Benjamín under vores besøg i år, og indkøbte nogle eksklusive partier fra den friske honduranske høst for at dele dem på årets begivenhed. Sammen med partier fra vores langvarige partnere så vi en stor mulighed for at dele noget af den fineste honduranske kaffe, vi nogensinde har smagt.
La Salsa har vundet den Honduranske Cup of Excellence to gange, i 2022, og i 2024-udgaven af konkurrencen, for kun en måned siden. I år har høsten været solid på gården, og dette vaskede Geisha-parti afspejler dette. Delikate florale noter understøttes af komplekse og friske aromaer og urtede noter, efterfulgt af en lys og frisk kop med citrus og en karakteristisk fornemmelse som i hvid te.
