Over 20 sorter er i produktion på Los Pirineos, et antal Diego langsomt har øget, sammen med at lægge større vægt på forarbejdning. Fokusset forbliver dog på Pirineos’ utrolige mikroklima og signaturkaffer som Pacamara og Bourbon. I år har vi fået mulighed for at give større indsigt i Diego Baraonas arbejde end nogensinde før, med nye sorter og processer i vores udvalg.
Varietal: Pink Bourbon
Dette Pink Bourbon-parti behandles med en metode, Diego kalder black honey. Parchment kaffen får fjernet skindet uden vand, hvilket efterlader meget af det frugtige kød på frøet. 'Black honey'-partier tørres under skygge, hvilket forlænger tørrefasen og fremmer gæringen på tørreborde. Dette får parchement kaffen til at blive sort under tørring, hvilket giver processen sit navn og tilføjer en blød karakter i koppen.
Dette forstærker den modne tropiske frugtkarakter af Pink Bourbon-sorten, der minder om passionsfrugt og mango.
-2-v1710165253293.jpg?1200x1810)
Los Pirineos
Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i over 130 år. Gården er opkaldt efter Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; mange er betaget af det imponerende landskab i det fjerne østlige El Salvador, nær grænsen til Honduras. Efter generationer af hårdt arbejde mistede familien meget af deres jord under den brutale salvadoranske borgerkrig i 1980'erne. Gilberto Baraona vendte tilbage til gården mod bedsteforældres ønske, da de ikke ville udsætte deres efterkommere for den byrde, som de havde været igennem, for at producere kaffe. Gilbertos genopbyggede gården og fokuserende på at producere kaffe af høj kvalitet, indtil hans tragiske død i 2020. Gården blev derefter overtaget af hans søn Diego, den femte generation af Baraona-familien, der arbejder med kaffe. Diego, kun 29 år, overtog sin fars arv med succes. Vi besøgte Los Pirineos i marts 2023, vores første tur siden Diego tog over.
-2-v1710164969749.jpg?1200x1500)
Varietetshaven indeholder 70 forskellige sorter, mange ukendte som vi ikke før er stødt på under vores rejser i kaffebæltet ...
Vi besøgte Los Pirineos i marts 2023, vores første tur siden Diego tog over. Vi blev igen betaget af gårdens stejle vulkanske skråninger, hvilende på Tecapa-vulkanen. Et højdepunkt ved besøg hos Los Pirineos er altid varietetshaven, kurateret af Diego's far gennem hans tid med kaffe. Her finder man over 70 forskellige sorter, mange ukendte sorter som vi ikke før er stødt på under vores rejser i kaffebæltet. Over 20 sorter dyrkes på gården fra denne have, et antal Diego har øget langsomt, sammen med et øget fokus på forarbejdning, men stadig med fokus på Pirineos' utrolige mikroklima og signaturkaffer som Pacamara og Bourbon. I år har vi fået mulighed for at give større indsigt i Diego Baraonas arbejde end nogensinde før, med nye sorter og processer i vores udvalg.
-2-v1710165017268.jpg?1200x960)
Alt kaffe fra Pirineos behandles på deres specialbyggede mølle, færdiggjort i 2014, designet til at behandle og adskille højkvalitets mikropartier med klarhed og systemer taget dybt seriøst. Gilberto sammenlignede altid driften med en fin restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at levere det højeste kvalitetsprodukt med minimal stress under høsten. Denne kontrol og præcision kræver et veltrænet personale, så Baraonas sikrer god løn og gode forhold, hvilket er næsten uhørt i kaffeindustrien.
Møllen ligger i en dal, der løber fra øst mod vest, hvilket giver optimalt sollys og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Den høje højde fører også til lavere gennemsnitstemperaturer, længere kontrol over tørretider og bedre holdbarhed for kaffen. Den tørre mølle er også placeret her, og med en lige så systematisk tilgang pakkes og forberedes kaffen til eksport på gården. Alt dette fører konsekvent til nogle af de fineste kaffer i El Salvador, og under Diego's vejledning et voksende udvalg af karakterfulde microlots.
-2-v1710165098689.jpg?1200x1811)