Over 20 sorter er i produktion på Los Pirineos, et antal Diego langsomt har øget, sammen med at lægge større vægt på forarbejdning. Fokusset forbliver dog på Pirineos’ utrolige mikroklima og signaturkaffer som Pacamara og Bourbon. I år har vi fået mulighed for at give større indsigt i Diego Baraonas arbejde end nogensinde før, med nye sorter og processer i vores udvalg.
Varietal: Heirloom
Dette parti består af en ursort dyrket på Los Pirineos, stammer fra frø, Gilberto indsamlede på en tur til Harrar. De modne kaffebær fermenteres først i 72 timer i lukkede tanke, før skindet fjernes med vand, hvilket fjerner meget af den klæbrige frugtkødslag. Endelig tørres parchment kaffen under skygge i løbet af 45 dage.
Dette resulterer i en ren og kompleks kop, der forstærker de florale noter i ursorten og tilføjer en sød kompleksitet i koppen med nuancer af jasmin, kandiseret citron og karamel.
-2-v1709979407679.jpg?1200x1810)
Los Pirineos
Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i over 130 år. Gården er opkaldt efter Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; mange er betaget af det imponerende landskab i det fjerne østlige El Salvador, nær grænsen til Honduras. Efter generationer af hårdt arbejde mistede familien meget af deres jord under den brutale salvadoranske borgerkrig i 1980'erne. Gilberto Baraona vendte tilbage til gården mod sine bedsteforældres ønske, da de ville undgå at deres efterkommere skulle gennemleve de strabadserende og usikre tider, som de selv led under, mens de producerede kaffe. Gilberto genopbyggede gården og fokuserende på at producere kaffe af høj kvalitet, indtil hans tragiske død i 2020. Gården blev derefter overtaget af hans søn Diego, den femte generation af Baraona-familien, der arbejder med kaffe. Diego, kun 29 år, overtog sin fars arv med succes.
-2-v1709978969557.jpg?1200x1500)
Varietetshaven indeholder 70 forskellige sorter, mange ukendte som vi ikke før er stødt på under vores rejser i kaffebæltet ...
Vi besøgte Los Pirineos i marts 2023, vores første tur siden Diego tog over. Vi blev igen betaget af gårdens stejle vulkanske skråninger, hvilende på Tecapa-vulkanen. Et højdepunkt ved besøg hos Los Pirineos er altid varietetshaven, kurateret af Diego's far gennem hans tid med kaffe. Her finder man over 70 forskellige sorter, mange ukendte sorter som vi ikke før er stødt på under vores rejser i kaffebæltet. Over 20 sorter dyrkes på gården fra denne have, et antal Diego har øget langsomt, sammen med et øget fokus på forarbejdning, men stadig med fokus på Pirineos' utrolige mikroklima og signaturkaffer som Pacamara og Bourbon. I år har vi fået mulighed for at give større indsigt i Diego Baraonas arbejde end nogensinde før, med nye sorter og processer i vores udvalg.
-2-v1709978899850.jpg?1200x960)
Alt kaffe fra Pirineos behandles på deres specialbyggede mølle, færdiggjort i 2014, designet til at behandle og adskille højkvalitets mikropartier med klarhed og systemer taget dybt seriøst. Gilberto sammenlignede altid driften med en fin restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at levere det højeste kvalitetsprodukt med minimal stress under høsten. Denne kontrol og præcision kræver et veltrænet personale, så Baraonas sikrer god løn og gode forhold, hvilket er næsten uhørt i kaffeindustrien.
Møllen ligger i en dal, der løber fra øst mod vest, hvilket giver optimalt sollys og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Den høje højde fører også til lavere gennemsnitstemperaturer, længere kontrol over tørretider og bedre holdbarhed for kaffen. Den tørre mølle er også placeret her, og med en lige så systematisk tilgang pakkes og forberedes kaffen til eksport på gården. Alt dette fører konsekvent til nogle af de fineste kaffer i El Salvador, og under Diego's vejledning et voksende udvalg af karakterfulde microlots.
-2-v1709979305553.jpg?1200x1811)