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Brasilien

Central Mattos

Central Mattos

Unsere erste frisch geerntete brasilianische Sorte der Saison, ein wiederkehrender Favorit mit Noten von Pfirsich und dunkler Schokolade
Kr. 119,00 DKK
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incl. vat/tax
Sale Ausverkauft

Über diesen

Kaffeeausdruck Diese Natural Sorte zeichnet sich durch den frischen Fruchtcharakter des Pfirsichs aus, gepaart mit einer tiefen braunen Zuckersüße und den typischen brasilianischen Noten von dunkler Schokolade.

Produzent Central Mattos wird von Maria Thereza de Mattos geführt. Sie fühlt sich dem Erbe ihrer Familie verpflichtet und produziert heute einige der besten Kaffees der Region, die sowohl beim Best of Brazil als auch beim Cup of Excellence hohe Platzierungen erreicht haben.

Whole Bean Coffee / Both for filter and espresso

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent Maria Thereza de Mattos

Region Cerrado Mineiro

Altitude 900 m.ü.M.

Sorte Topazio

Forarbejdning Natural

Høstet August 2023

Kaffeeausdruck Süß & Ausgewogen

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Central Mattos

Die Familie Mattos baut seit Generationen Kaffee in Brasilien an. Jahrhunderts begann Francisco Firma de Mattos mit dem Kaffeeanbau in der Nähe von Contagem, etwas außerhalb der heutigen Stadt Belo Horizonte. Francisco kaufte die Farm aus Leidenschaft und wurde bei den anderen Bauern in der Umgebung für seinen hervorragenden Kaffee bekannt. Die Farm war nie das wirtschaftliche Zentrum der Familie und blieb auch nach Franciscos Tod 1956 im Familienbesitz.

Best of Brazil

Anfang der 1980er Jahre lebte Franciscos ältester Sohn in Patrocínio in der Region Cerrado Mineiro. Er erkannte das Qualitätspotenzial dieser Region und überzeugte seine Brüder, das Erbe des Vaters fortzuführen und hier in Land zu investieren. In den folgenden Jahrzehnten nutzte die Familie Mattos das von Francisco weitergegebene Wissen, um ihren Kaffeeanbau langsam und immer mit dem Ziel höchster Qualität auszubauen und leistete damit Pionierarbeit für die Kaffeerevolution im Cerrado. Heute wird das Central Mattos Estate von Franciscos Urenkelin Maria Thereza geführt. Sie fühlt sich dem Erbe ihrer Familie verpflichtet und produziert heute einige der besten Kaffees der Region, die sowohl beim Best of Brazil als auch beim Cup of Excellence hoch platziert sind. 


Wir haben 2019 zum ersten Mal bei Best of Brazil eingekauft, aber Central Mattos wurde durch den Frost 2021 in Brasilien schwer getroffen, der 90 Prozent der Farm schwer beschädigt hat. Alle Bäume mussten auf etwa 40 cm zurückgeschnitten werden und wuchsen in den folgenden Jahren langsam wieder an. Dies ist das erste Jahr, in dem wir wieder eine größere Menge Kaffee von der Farm kaufen konnten, und wir freuen uns, dass das charakteristische frische und fruchtige Profil zurückgekehrt ist.

Natural Topazio

Die Sorte, die wir hier vorstellen, ist Topazio, eine Kreuzung aus zwei beliebten brasilianischen Sorten, Mundo Novo und Catuai. Sie hat sehr ähnliche Eigenschaften wie die Catuai, ist aber nach einem ertragreichen Jahr weniger "ausgelaugt" und liefert daher konstantere Erträge. Diese Natural-Sorte zeichnet sich durch frische Pfirsichfrucht, eine tiefbraune Süße und typisch brasilianische Noten von dunkler Schokolade aus.


Rebsorte: Topazio