Rohmaterial
Wir wissen schon lange, wie wichtig unsere Rohstoffe sind, genauso wie wir es in der Rösterei tun. Wir respektieren die Landwirte und Mühlen, die unsere Rohstoffe erzeugen, und schätzen ihre harte Arbeit und ihr handwerkliches Können. Wir verstehen, dass Mehl nicht einfach nur eine Ware ist und dass jede Tüte, die wir öffnen, eine Verantwortung gegenüber den talentierten Menschen ist, die vor uns da waren. Eines unserer Ziele ist es, uns von ihnen inspirieren zu lassen und ihre Stimme und ihr Produkt auf möglichst transparente Weise an den Endverbraucher weiterzugeben.
Sauerteigbrot
Unser Brot ist das authentische Spiegelbild unserer Philosophie. Es verkörpert die Reinheit, Einfachheit und Ethik, mit der wir gern in Verbindung gebracht werden möchten, wobei wir einen nordischen Heirloom-Weizen verwenden. Wir glauben, dass die Produktion von Lebensmitteln in kleinem Maßstab und mit hochwertigen Inhaltsstoffen, die so nah wie möglich am Wohnort bezogen werden, der beste Weg für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem ist, bei dem der hervorragende Geschmack im Vordergrund steht.
Verarbeiten
Die Reifung unseres Brotes dauert Tage. Ein wichtiger Grund dafür ist, dass das Brot zu 100% natürlich gesäuert ist. Das ist nicht nur eine sehr idealistische und revolutionäre Herangehensweise an die Brotherstellung, sondern auch ein beeindruckendes Phänomen. Die Methode der verzögerten Gärung von Brot führt zu Broten von außergewöhnlicher Qualität und wunderbarer Geschmacksentwicklung. Das Resultat ist ein leichtes und herzhaftes Brot mit einer tief gefärbten Kruste durch den gut entwickelten Zucker im Teig, einem süßen und leicht würzigen Geschmack und einer wilden, unregelmäßigen, pudrigen Krumenstruktur.
Gebäck
Genau wie beim Brot glauben wir, dass die Herstellung von Backwaren ein Grundstein unserer Arbeit und ein Spiegelbild unserer Philosophie sein muss. Wir legen Wert auf lokale, biologische Inhaltsstoffe und minimieren die Verwendung von verarbeiteten, künstlichen Farb- und Geschmacksstoffen, die häufig bei der Herstellung von Backwaren verwendet werden.
Philosophie
Unser Ziel ist ein innovatives Gebäck, das sowohl traditionelle als auch moderne Techniken und Geschmacksrichtungen vereint. Dabei arbeiten wir mit dem, was saisonal verfügbar ist, verarbeiten möglichst wenig und legen Wert auf Einzelportionen wie einzelne Torten oder Petit Gâteaux. Soweit möglich, verzichten wir auf künstliche Farb- und Aromastoffe, tiefgekühlte Pürees, Zusatz- und Konservierungsstoffe, Dekorationen oder visuelle Elemente, die die Integrität des Produkts, seine Zubereitung und letztlich seinen Geschmack verschleiern.
