Zubereitungsanleitungen
Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, unabhängig davon, ob es sich um Aufguss-, Perkolations- oder Espressobrühung handelt. Wir glauben, dass es einen richtigen Weg gibt, eine einzelne Kaffeesorte zu rösten, indem sie leicht geröstet wird, um ihre angeborenen Qualitäten freizusetzen und ihre Qualität zu präsentieren. Dieser Ansatz bedeutet, dass wir oft die Kaffeebrühung und die Auswirkungen, die wir hier haben können, verstehen müssen und nicht unbedingt genau den Brühführern folgen müssen. Hier bieten wir einen Überblick über die Zubereitung mit Perkolation, Aufguss und Espressobrühmethoden an.
V60
15g Kaffee
250g Wasser
0:00 Gießen Sie bis zu 60g
0:45 Gießen Sie bis zu 155g
1:30 Gießen Sie bis zu 250g
Espresso
18g Kaffee
50g Espresso in der Tasse
Brühzeit: 18-22 Sekunden
Steeped
200g Wasser
0:00 Gießen Sie das gesamte Wasser in die Tasse
Fügen Sie den steeped Beutel hinzu und tauchen Sie ihn 10 Mal ein
Lassen Sie es 4 Minuten ziehen
Genießen Sie es!
Aeropress (Umgekehrt)
14g Kaffee
210g Wasser
0:00 Gießen bis zu 210g
1:45 6 Mal umrühren
Deckel aufsetzen und den Kaffee in einen Server oder Becher drücken
French Press
20g Kaffee
300g Wasser
0:00 Gieße das ganze Wasser
4:00 Kaffeeoberfläche brechen und 6 Mal umrühren
8:00 Stempel einsetzen und in eine Tasse gießen
Ibrik "Türkischer Kaffee"
10g Kaffee
120g Kaltes Wasser
Kaffee und Wasser mischen und auf voller Hitze auf den Herd stellen
Wenn der Kaffee im Ibrik aufzusteigen beginnt, in eine Tasse gießen
Cold Brew
20g Kaffee
300g Wasser
Wasser und Kaffee mischen
24 Stunden warten und in eine Flasche abseihen
Wasser und Kaffee
Bei natürlicher Wasserhärte sind die beiden wichtigsten GH-Ionen Magnesium und Calcium. Magnesium hat eine sehr starke Anziehungskraft auf natürliche Säuremoleküle, daher hat es einen enormen Einfluss auf die wahrgenommene Säure im Kaffee und zieht Aromen heraus, die wir gerne als Früchte im Kaffee beschreiben, normalerweise schärfere Säuren wie Zitrusfrüchte und Waldbeeren. Calcium hat eine etwas schwächere Wechselwirkung, daher neigt es dazu, weichere Säuren wie Erdbeeren und Kirschen zu verstärken, während es gleichzeitig den Körper direkt verstärkt. Das letzte Puzzlestück ist KH, das eine etwas kompliziertere Interaktion aufweist. Durch ein Phänomen namens Pufferkapazität versucht die Karbonathärte, den pH-Wert (die wissenschaftliche Messung der Säure) des Wassers um 7 zu halten, was neutral ist. Dies bedeutet, dass die Kontrolle des KH sehr wichtig ist. Zu wenig, und der Kaffee schmeckt unausgewogen und scharf sauer, egal welche Brühparameter geändert werden. Zu viel, und es ist unmöglich, irgendeine Säure im Kaffee wahrzunehmen, was eine flache und fade Tasse hinterlässt.
Kontrolle des Gleichgewichts
Um Kaffee gut zu brühen, ist Extraktion ein wichtiges Konzept zu verstehen. Wenn wir Kaffeepulver nach dem Brühen trocknen könnten, hätten sie etwa 20% ihres Gewichts verloren. Dies ist die Menge, die wir während des Brühens in unsere Tasse gelöst haben, und der Prozentsatz wird Extraktion genannt. Dies ist wichtig, da der Geschmack nicht linear aus dem Kaffee extrahiert wird, mehr ist nicht unbedingt besser. Wenn wir damit beginnen, einen Kaffee zu brühen, werden die natürlichen Säuren im Kaffee am leichtesten extrahiert, gefolgt von Zucker und dann schwereren bitteren Verbindungen gegen Ende des Brühvorgangs. Das bedeutet, dass die Kontrolle darüber, wie viel wir aus einem Kaffee extrahieren, das Geschmacksgleichgewicht in Ihrer Tasse kontrollieren wird. Extrahieren wir zu wenig, haben wir einen sauren Kaffee, zu viel Säure vom Anfang des Brühvorgangs und nicht genug Süße, um ein Gleichgewicht zu schaffen. Extrahieren wir zu viel, extrahieren wir zu viel Bitterkeit aus später im Brühvorgang, was zu einer insgesamt bitteren und trocknenden Tasse führt.
