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Thailand
Unsere erste wiederkehrende Kakaoveröffentlichung stammt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit der Eröffnung unserer Standorte in Bangkok haben wir ein großes Interesse an Thailand entwickelt, reisen oft in die Stadt und weiter ins Land hinaus. Während unserer vielen Besuche hat uns die thailändische Landschaft fasziniert – die zahlreichen Mikroklimata und Terroirs, die leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen. Dieses üppige grüne Terrain birgt ein unglaubliches Potenzial für die Produktion von hochwertigem Kaffee und Kakao.
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Diese Veröffentlichung markiert das erste Mal, dass eine Kakaoveröffentlichung in unser Sortiment zurückkehrt – ein Beweis für das Qualitätsniveau, das Kakao in Thailand erreichen kann.
Der Chumphon Hybrid
Dennoch ist Thailand eine sehr interessante Herkunft für hochwertigen Kakao. Da Kakao sich selbst bestäubt, gibt es weltweit eine unglaubliche genetische Vielfalt, die durch ungewollte Hybridisierung auf Farmen entsteht. Bei Besuchen von Farmen in anderen Anbaugebieten zeigt sich dies an der unterschiedlichen Größe und Farbe der Kakaoschoten – selbst innerhalb dessen, was als “Trinitario”-Kakao bezeichnet wird.
In Thailand dominiert jedoch eine kürzlich entwickelte Hybridvarietät: Chumphon-1, gezüchtet aus zwei Trinitario-Stämmen, um sich optimal an die thailändischen Bedingungen anzupassen und hohe, konstante Erträge zu liefern. Die genetische Homogenität war während unseres Spaziergangs mit Boom und Suriya klar zu erkennen – gleichmäßig große Schoten mit einer sehr einheitlichen Farbe. Neben dem hohen Ertrag führt diese genetische Einheitlichkeit zu einer besseren Konsistenz in der Verarbeitung, sowohl innerhalb einzelner Chargen als auch von Jahr zu Jahr. Dadurch konnte Boom ein Nachernte-Protokoll entwickeln, das das Beste aus ihrem Kakao herausholt.
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Chanthaburi ist eine wunderschöne Region an der Küste, nur wenige Autostunden südöstlich von Bangkok. Während eines Besuchs in Thailand im Jahr 2022 fuhren wir in diese Gegend, um das Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya auf ihrer kleinen Farm zu treffen.
Boom führte uns durch ihre Felder und erklärte ihre präzisen Nachernte-Verarbeitungsprotokolle. Ihre Liebe zum Detail war beeindruckend und spiegelte sich in einigen der besten thailändischen Kakaos wider, die wir je probiert haben. Im Jahr 2024 nahmen wir zudem an Fermentations-Experimenten auf der Farm teil, mit mikrobiellen Kulturen, die von unseren dänischen Partnern bei Novonesis bereitgestellt wurden.
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