Hacienda La Papaya Oak Barrel - Steeped

Diese Sorte stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen und wurde 5 Tage lang in Eichenfässern vergoren. Diese Eichenfässer wurden zuvor über 20 Jahre lang für die Reifung von ecuadorianischem Rum verwendet und weisen daher eine reiche Mikrobiota auf. Das bedeutet, dass die Fermentierung des Kaffees in eine ganz andere Richtung getrieben wird, als wenn sie von der einheimischen Mikrobiota des Kaffees dominiert würde, wodurch ein völlig neuer Charakter von Juans Typica entsteht. 

So kann Juan eine unglaubliche Komplexität erzeugen und gleichzeitig einen klaren Geschmack beibehalten, der intensiver, reichhaltiger und komplexer ist als die Fermentationen in Plastiktanks. Der Säuregehalt ist etwas niedriger und der Charakter frischer Früchte geht in reiche Trockenfrüchte über, während die floralen Eigenschaften der Sorte Typica erhalten bleiben.