Chanthaburi
Chanthaburi ist eine wunderschöne Region an der Küste, nur wenige Autostunden südöstlich von Bangkok. Während eines Besuchs in Thailand im Jahr 2022 fuhren wir dorthin, um das Ehepaar Khun Boom und Khun Suriya auf ihrer kleinen Farm zu treffen. Boom führte uns durch die Felder und erklärte uns ihre präzisen Nachernteverarbeitungsprotokolle. Ihre Liebe zum Detail war beeindruckend und spiegelte sich in einigen der besten thailändischen Kakaos wider, die wir je probiert haben. Im Jahr 2024 nahmen wir auch an einigen Fermentationsexperimenten auf der Farm teil, bei denen mikrobielle Kulturen von unseren dänischen Partnern bei Novonesis verwendet wurden.
Thailand
Unsere erste wiederkehrende Kakaoveröffentlichung stammt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit der Eröffnung unserer Standorte in Bangkok hat Thailand unser besonderes Interesse geweckt; wir reisen oft in die Stadt und darüber hinaus ins Land. Auf unseren zahlreichen Besuchen hat uns die thailändische Landschaft fasziniert: die zahlreichen Mikroklimate und Terroirs sowie die leidenschaftlichen und gastfreundlichen Menschen. Dieses üppig grüne Terrain bietet ein unglaubliches Potenzial für die Produktion von Kaffee und Kakao in höchster Qualität. Diese Veröffentlichung markiert das erste Mal, dass eine Kakaoveröffentlichung in unser Sortiment zurückkehrt – ein Beweis für das Qualitäts- und Potenzialniveau von Kakao in Thailand.
Der Chumphon Hybrid
Thailand ist eine sehr interessante Herkunftsregion für hochwertigen Kakao. Da Kakao selbstbestäubend ist, gibt es weltweit eine beeindruckende genetische Vielfalt, die durch ungewollte Hybridisierung auf den Farmen entsteht. Bei Besuchen auf Farmen in anderen Regionen ist dies oft an den unterschiedlichen Größen und Farben der Schoten zu erkennen, selbst innerhalb dessen, was als Trinitario-Kakao gilt.
In Thailand dominiert jedoch eine kürzlich eingeführte Hybridvarietät die Kakaoplantagen. Chumphon-1 wurde aus zwei Trinitario-Sorten hybridisiert, um sich den thailändischen Bedingungen anzupassen und gleichzeitig hohe und konstante Erträge zu liefern. Die genetische Homogenität war deutlich sichtbar, als wir mit Boom und Suriya durch die Plantagen gingen. Die Schoten hatten ähnliche Größen und eine viel einheitlichere Farbe. Neben dem hohen Ertrag führt die einheitliche Genetik auch zu mehr Konsistenz bei der Verarbeitung, sowohl innerhalb der Chargen als auch von Jahr zu Jahr. Dies ermöglicht es Boom, ein Nachernteprotokoll zu entwickeln, das das Beste aus ihrem Kakao herausholt.
