Hacienda La Papaya
Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda ist seit dem Ende der Kolonialherrschaft im Besitz von Juans Familie und ist ein Ort, der für die ganze Familie eine große Bedeutung hat, da sie seit ihrer Kindheit ihre Sommer dort verbracht haben. Juan begann hier 2010 mit dem Kaffeeanbau zu experimentieren und wechselte 2014 in den Vollzeitbetrieb, nachdem seine Rosenernte durch einen heftigen Sturm in Cuenca vernichtet worden war.
Seitdem widmet er sich mit einer sorgfältigen und wissenschaftlichen Herangehensweise dem Ziel, qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren. Dieser Ansatz, der von Juans Erfahrung mit Rosen und seiner Ausbildung als Agraringenieur geprägt ist, hat in nur 7 Jahren zu einem astronomischen Aufstieg zu hoher Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Sein zwanghaftes Experimentieren und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Erkenntnissen sind ein Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase, von der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung von Brix und Kirschgewicht während der Ernte, der Innovation in der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Juans Arbeit in jedem dieser Bereiche ist wirklich eine der sorgfältigsten und effektivsten, die wir in den Jahren unserer Kaffeereisen gesehen haben, und wir verließen die Hacienda voller Ehrfurcht.
Wir freuen uns sehr, dass wir unsere Zusammenarbeit mit Juan ausbauen und seine hervorragende Arbeit mit einem breiteren Publikum teilen können. Wir konnten Juan und sein Team im November 2021 besuchen, sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Ernte.
Typica Mejorado
Diese harte Arbeit und Innovation wird auch bei der Verkostung von Juans Kaffeesorten deutlich: hochwertige Kleinstpartien mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica "Mejorado" an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsfarmen von Nestle im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan schreibt einen Großteil seines Erfolges der Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zu, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Die Hacienda beherbergt auch Parzellen von Mejorados Nestle-Schwester Sidra und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle Pacamara in der Nähe des oberen Teils der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.
Anaerober Typica
Diese Sorte stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen und wurde 5 Tage lang, also 120 Stunden lang, in Plastiktanks ohne Sauerstoff vergoren. Diese Plastiktanks werden sehr sauber gehalten, aber es werden Gärsäfte aus früheren anaeroben Chargen zugegeben, ähnlich wie bei einem Sauerteigstarter, um die Gärung mit einer bestehenden Bakterien- und Hefekultur in Gang zu setzen, was die gewünschte Richtung vorantreibt und zu einer größeren Konsistenz führt.
Diese Gärung verbessert das Geschmackserlebnis und den Säuregehalt des Typica und verleiht ihm gleichzeitig eine unglaubliche Reinheit und Saftigkeit. Ein Beweis für die sorgfältige Arbeit von Juan während des gesamten Produktionsprozesses.
