CafExporto
Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Besitzer von Hacienda La Papaya und Cafexporto, fortzusetzen. Seitdem wir uns 2015 in Aarhus getroffen haben, konnten wir viele kleine experimentelle Sorten aufkaufen und das Gespräch über hochwertigen Kaffee fortsetzen. In den vergangenen Jahren hat Juan seine Arbeit ausgeweitet, indem er gemeinsam mit uns mehr Hacienda La Papaya-Kaffee nach Europa exportiert und das Projekt CafExporto gestartet hat, das mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet. Wir sind begeistert, dass wir unsere Zusammenarbeit mit Juan erweitern und seine hervorragende Arbeit mit einem breiteren Publikum teilen können. Wir konnten Juan und sein Team im November 2021 besuchen, sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Ernte.
Hacienda La Papaya
Die Hacienda La Papaya liegt außerhalb der Stadt Saraguro, in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda gehört der Familie von Juan seit dem Ende der Kolonialherrschaft und ist ein Ort, der für die ganze Familie von großer Bedeutung ist, da sie dort seit ihrer Kindheit ihre Sommer verbracht haben. Im Jahr 2010 begann Juan hier mit dem Kaffeeanbau zu experimentieren und wechselte 2014 in den Vollzeitbetrieb, nachdem seine Rosenernte durch einen heftigen Sturm in Cuenca vernichtet worden war.
Seitdem hat er sich mit einer akribischen und wissenschaftlichen Herangehensweise dem Streben nach hochwertigem Kaffee verschrieben. Diese Vorgehensweise, die von Juans Erfahrung mit Rosen und seiner Ausbildung als Agraringenieur geprägt ist, hat in nur 8 Jahren zu einem astronomischen Aufstieg zu hoher Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Sein leidenschaftliches Experimentieren und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Beweisen ist ein Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase, von der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung von Brix und Kirschgewicht während der Ernte, der Innovation in der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Juans Arbeit in jedem dieser Bereiche ist wirklich eine der sorgfältigsten und effektivsten, die wir in den Jahren unserer Kaffeereisen gesehen haben, und wir verließen die Hacienda voller Bewunderung.
Typica ‘Mejorado’
Diese harte Arbeit und Erfahrung wird auch bei der Verkostung von Juans Kaffeesorten deutlich. Es handelt sich um erstklassige Mikrolots mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Eigenschaften. Juan baut hauptsächlich Typica 'Mejorado' an, die verbesserte Version der Sorte, die zuerst auf den Versuchsfarmen von Nestle im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Kaffeequalität zurück, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Die Hacienda verfügt auch über Parzellen von Mejorados Nestle-Schwester Sidra und eine sehr begrenzte Menge Geisha, während eine kleine Parzelle Pacamara in der Nähe des oberen Teils der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.
Oak Barrel
Diese Sorte stammt von Juans Typica Mejorado-Bäumen und wurde 5 Tage lang in Eichenfässern vergoren. Diese Eichenfässer wurden zuvor über 20 Jahre lang für die Reifung von ecuadorianischem Rum verwendet und weisen daher eine reiche Mikrobiota auf. Das bedeutet, dass die Fermentierung des Kaffees in eine ganz andere Richtung getrieben wird, als wenn sie von der einheimischen Mikrobiota des Kaffees dominiert würde, wodurch ein völlig neuer Charakter von Juans Typica entsteht.
So kann Juan eine unglaubliche Komplexität erzeugen und gleichzeitig einen klaren Geschmack beibehalten, der intensiver, reichhaltiger und komplexer ist als die Fermentationen in Plastiktanks. Der Säuregehalt ist etwas niedriger und der Charakter frischer Früchte geht in reiche Trockenfrüchte über, während die floralen Eigenschaften der Sorte Typica erhalten bleiben.
