Los Pirineos produziert mehr als 20 Sorten. Diese Zahl steigt langsam an, und auch die Verarbeitung wird immer wichtiger. Der Fokus liegt jedoch nach wie vor auf dem unglaublichen Terroir von Pirineos und den typischen Kaffeesorten wie Pacamara und Bourbon. In diesem Jahr können wir einen breiteren Einblick in Diegos Arbeit als je zuvor geben und neue Sorten und Prozesse in unser Sortiment aufnehmen.
Produzent: Diego Baraona
Die Farm Los Pirineos befindet sich seit über 130 Jahren im Besitz der Familie Baraona. Der Hof ist nach dem Gebirgszug der Pyrenäen benannt, der Frankreich und Spanien trennt. Viele sind von der atemberaubenden Landschaft hier im äußersten Osten von El Salvador, nahe der Grenze zu Honduras, beeindruckt. Nach Generationen harter Arbeit verlor die Familie während des brutalen salvadorianischen Bürgerkriegs in den 1980er Jahren einen Großteil ihres Landes. Gilberto Baraona kehrte gegen den Willen seiner Großeltern auf das Land der Familie zurück, die ihren Nachkommen die Entbehrungen ersparen wollten, die sie beim Kaffeeanbau erlebt hatten. Gilberto war fest entschlossen, die Farm wieder aufzubauen und sich bis zu seinem tragischen Tod im Jahr 2020 auf die Produktion von hochwertigem Kaffee zu konzentrieren. Die Farm wurde dann von seinem Sohn Diego übernommen, der fünften Generation der Familie Baraona, die mit Kaffee arbeitet. Diego, der erst 29 Jahre alt ist, hat das Erbe seines Vaters mit Bravour gemeistert.
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Der Garten beherbergt 70 verschiedene Sorten, von denen wir viele auf unseren Reisen noch nie gesehen haben oder die uns aus anderen Teilen des Kaffeegürtels bekannt sind ...
Wir besuchten Los Pirineos im März 2023, unsere erste Reise seit Diegos Übernahme. Die steilen vulkanischen Hänge der Farm, die auf dem Vulkan Tecapa thront, haben uns wieder einmal beeindruckt. Einer der Höhepunkte eines Besuchs bei Los Pirineos ist immer der Sortengarten, der von Diegos Vater während seiner Zeit als Kaffeeproduzent angelegt wurde. Der Garten beherbergt 70 verschiedene Sorten, von denen wir viele auf unseren Reisen noch nie gesehen haben oder die uns aus anderen Teilen des Kaffeegürtels bekannt sind. Aus diesem Sortengarten werden mehr als 20 Sorten auf der Farm angebaut, eine Zahl, die Diego langsam erhöht hat, zusammen mit einer stärkeren Betonung der Verarbeitung, aber immer noch mit einem Schwerpunkt auf Pirineos' unglaublichem Terroir und charakteristischen Kaffeesorten wie Pacamara und Bourbon.
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Pacamara
Der Erfolg von Pacamara ist eng mit der Arbeit von Los Pirineos mit dieser Sorte verbunden. Gilberto Baraona war eine der treibenden Kräfte in der Anfangsphase der Verbreitung der Sorte und führte sie zu mehreren Erfolgen im Geschmack. Die hier angebaute Sorte Pacamara ist sogar von der World Coffee Research als eine der genetischen Blaupausen der Sorte anerkannt. Mit dieser Natural Sorte führt Diego die Arbeit seines Vaters fort. Die Pacamara-Kirschen werden langsam im Schatten getrocknet, was zu einem weichen Charakter im Geschmack führt, bei dem die blumigen Noten der Pacamara durch eine Basis aus Beerenjoghurt leuchten.
Heirloom
Diese Sorte wird auf Los Pirineos angebaut und stammt aus Samen, die Gilberto auf einer Reise nach Harrar gesammelt hat. Die reifen Kirschen werden zunächst 72 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert, bevor sie mit Wasser entpulpt werden, wodurch ein Großteil der klebrigen Schleimschicht entfernt wird. Schließlich wird der Pergamentkaffee 45 Tage lang im Schatten getrocknet. Das Ergebnis ist eine saubere und komplexe Tasse, die die blumigen Noten der Sorte hervorhebt und eine süße Komplexität im Geschmack verleiht. Hier erinnert er an Jasmin, kandierte Zitrone und Buttertoffee.
Pink Bourbon
Diese Sorte Pink Bourbon wird mit einem Verfahren verarbeitet, das Diego als Black Honey bezeichnet. Der Pergamentkaffee wird ohne Wasser entpulpt, so dass ein Großteil des fruchtigen Schleims am Samen verbleibt. Die Sorte "Black Honey" wird im Schatten getrocknet, was die Trocknungsphase verlängert und die Gärung auf den Trockenbetten fördert. Das führt dazu, dass sich der Pergamentkaffee während der Trocknung schwarz färbt, was dem Prozess seinen Namen gibt und ihm im Geschmack einen weichen Charakter verleiht. Dies unterstreicht den reifen, tropischen Fruchtcharakter der Sorte Pink Bourbon, der an Passionsfrucht und Mango erinnert.
