Madagaskar
Diese limitierte Sorte aus Madagaskar wurde von der Kooperative Mivoatra in der Region Sambirano im Norden der Insel produziert. Die isolierte Natur Madagaskars bietet eine einzigartige Grundlage für den Kakaoanbau. Die unglaubliche Artenvielfalt führt zu fruchtbaren Böden, und einzigartige Kakao-Hybriden haben sich hier auf natürliche Weise gekreuzt, seit Criollo, Trinitario und Forastero im frühen 19. Jahrhundert eingeführt wurden. Dies führt zu einem einzigartigen Geschmacksprofil, und da nur 0,1 % der jährlichen Weltkakaoproduktion hier angebaut wird, gehören die madagassischen Sorten zu den seltensten und begehrtesten der Welt.
The Mivoatra Cooperative
Diese Kleinstsorte wurde von sieben Bauern in der Nähe von Sambiranos Regionalhauptstadt Ambanja produziert. Jeder Bauer und jede Bäuerin baut Kakao im natürlichen Schatten des Waldes an, zusammen mit Nahrungspflanzen in einem Agroforstsystem. Durch diese Systeme bilden die Betriebe eine Pufferzone, die den natürlichen Wald von Sambirano schützt und ihnen Zugang zu reichen, vielfältigen und fruchtbaren Böden verschafft. Hedwige, die Leiterin der Kooperative, fördert diese sorgfältige Nutzung des Bodens. Sie leitet die Kooperative auch bei der Fermentierung des Kakaos, die auf ihrer Farm unter ihrer sorgfältigen Aufsicht stattfindet.
Das Kakao und die Samen werden 5 Tage lang in Holzkisten fermentiert, bevor der Kakao in der Stadt Ambanja zusätzlich sortiert und für den Export vorbereitet wird. Diese sorgfältige Behandlung des hervorragenden Rohstoffs führt zu einem ganz besonderen Kakao mit Noten von roten Früchten und aromatischer Würze. Wir schmecken Kirsche, Himbeere und blumige rosa Pfefferkörner.
