Roricho
Dieses gewaschene Los wurde in der Waschanlage von SNAP Coffee in der Stadt Refisa verarbeitet, die sich im Gebiet Nansebo in der Nähe von Sidamo befindet. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte im Hauptquartier von SNAP in Addis Abeba verkostet. Der Kaffee für dieses Los wurde von 742 Kleinbauern aus der Stadt Roricho geliefert.
Die Verarbeitung dieses Loses ist typisch äthiopisch, mit einer langen und kontrollierten Fermentation nach dem Entpulpen. Pergamentkaffee wird unter Wasser fermentiert, was den mit der Fermentation verbundenen Temperaturanstieg verlangsamt und eine lange, langsame Fermentation von bis zu 60 Stunden ermöglicht, wodurch ein weicher und komplexer Ausdruck in der Tasse entsteht. Im Fall von Roricho erzeugt dies eine zarte Süße, die an Pfirsich erinnert, und stützt die aromatischen Kopfnoten von Jasmin und Zitrus.
Ethiopia
In Äthiopien wächst Kaffee immer noch halbwild und in einigen Fällen völlig wild. Abgesehen von einigen Regionen im benachbarten Südsudan ist Äthiopien das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise wächst, aufgrund seines Status als das genetische Geburtsland des Arabica-Kaffees. Das bedeutet, dass viele Kleinproduzenten immer noch Beeren von wilden Kaffeepflanzen ernten, die in hochgelegenen, feuchten Wäldern wachsen, besonders rund um das berühmte Great Rift Valley in Äthiopien.
In Äthiopien gibt es tausende bisher nicht kategorisierte ‘Erbstück’-Sorten, die alle von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten abstammen, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen hergeleitet wurden. Diese Biodiversität führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl die meisten Kleinbauern und Mühlen es sich nicht leisten können, für eine Zertifizierung zu bezahlen, und daher ihren Kaffee nicht als solchen kennzeichnen können. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländern bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die verheerenden Auswirkungen von Krankheiten wie Kaffeerost sind, die andere produzierende Länder heimgesucht haben.
