Café Granja La Esperanza

Denne måned får du to kaffer fra Colombia, som vi ser frem til hvert år - kaffer fra en af vores tætteste samarbejdspartnere. Vi har arbejdet med Café Granja La Esperanza i snart et årti, og afventer altid med stor spænding samples fra årets høst. I år fokuserer vi igen på kafferne fra Café Granjas gård Finca Potosí, kaffer der er gået hen og er blevet fast tradition og som vi alle ser frem til her i efteråret.

Potosí behøver ikke en nærmere præsentation, hvis du har fulgt La Cabra og Café Granja. Potosí producerer fantastisk kaffe og tilbyder en vild variation, som vi som risteri kun kan drømme om—fra eksklusive sorter til eksperimenterende forarbejdninger. Derfor køber vi kaffe fra Café Granjas gårde år efter år.

Denne måned får du både den vilde natural San Juan og den florale og delikate vaskede Pink Bourbon fra Finca Potosí.

Vi er stolte over et samarbejde som det vi har med Café Granja og for at kunne riste og sende de her fantastiske kaffer til dig denne måned.

Café Granja La Esperanza begyndte at dyrke kaffe i 1945. Her købte familien Herrera  Finca Potosí, og de begyndte at eksperimentere med kaffedyrkning. De plantede eksotiske sorter, i hvert fald efter colombianske standarder, som Yellow Bourbon og Pink Bourbon.

Herrera-familien, med deres 14 børn, klarede meget af arbejdet på gården uden hjælp, og opbyggede hurtigt et godt ry blandt kaffeproducenter i Valle del Cauca. De to brødre Rigoberto og Luis overtog produktionen i 1990’erne og begyndte derefter at forme dét, som Café Granja er berømt for i dag. De opkøbte små plantager i Colombia for at fokusere på økologisk kaffedyrkning, og de lejede en plantage i Panama. Rigoberto rejste til Panama og hans mange år med kaffeproduktion bar frugt efter få år, hvor plantagens Geisha vandt Best of Panama.

Rigoberto rejste derefter hjem til Granja, hvor han både kunne bruge indsigten og Geisha-frøene fra Panama. De frø blev sået, og dét blev begyndelsen til Granjas nye rejse. Planen var at dyrke ekslusive kaffer med en unik smag, som kunne sælges på markedet for specialkaffe. Dét at bruge en sort fra Panama i Colombia blev en signatur or Granja—de eksotiske sorter blev dyrket i den colombianske jord og gav nyt liv til Valle del Cauca. I dag eksperimenterer Granja også med forarbejdningen af kafferne ved at bruge fermentering i åbne og lukkede kar—et arbejde, hvor producenten får kontrol over fermenteringen af natural og vaskede kaffer. De bruger også mekanisk tørring, så de får kontrol over tid og grad af tørringen.

Biproduktet af dét arbejde med fermentering er, at vandforbruget er lavere end ved en mere traditionel, vasket forarbejdning. Producenten arbejder også hårdt for den lokale natur, bruger restprodukter fra plantagen til at optænde tørringsmaskiner og arbejder med økologiske landbrugsmetoder.

Potosí Natural

Café Granja begyndte at dyrke kaffe på Finca Potosí, og dén plantage er også en plantage, som vi er rejst til i mange år. I den smukke dal, hvor Las Margaritas og Potosí ligger, producerer Granja en natural med en xo-fermentering, som er blevet en tradition for os at have. Vi har købt den her kaffe fra Granja i otte år og Vi har købt den her kaffe fra Granja i otte år, og for os er kaffen et godt eksempel på Granjas arbejde, der hæver standarden for, hvor meget forarbejdning kan fremhæve smagen i en kaffe efter høsten. Den her kaffe er en San Juan og er dyrket på den første Granja-plantage. Producenterne på Potosí og Las Mageritas ved landsbyen Caicedonia, der ligger nordpå i Valle, arbejder meget med fornyelse. For eksempel har de produceret hybrider med manuel krydsbestøvning af træer. Sorten San Juan er et eksempel på dét—en blanding af Granjas Bourbon og en Pacamara.

I bjergene ved Caicedonia er en traditionel natural forarbejdning ikke let at kontrollere på grund af den høje luftfugtighed på over 70 procent og på grund af regnen under høsten. Til forarbejdningen har Granja brugt en meget lang fermentering af kaffebærerne i 50 timer i åbne temperatur-kontrollerede kar. Efter fermenteringen bliver bærerne lagt i siloer til en kontrolleret og langsom, mekanisk tørring. Dét arbejde gør en fuld, natural forarbejdning muligt i det fugtige klima. Det omfattende produktionsarbejde er med til at balancere de primære og terrænbaserede noter med de sekundere og forarbejdningsbaserede noter.

I den her kaffe betyder dét, at den friske og klare syrlighed fra bjergklimaet i Valle del Cauca bliver balanceret af noter af bløde, modne frugter og en tung sødme, som en god natural har.

Potosí Vasket

Pink Bourbon er et godt eksempel på de nye bølger i Colombia. Den blev berømt i Huila, men har genmateriale fra de etiopiske ursorter og har en eksotisk og floral karakter. Den er den robust, og høsten er frugtbar. Colombias kaffeindustri har mange mindre producenter og markedet er rustet til eksporten af kaffen, og derfor har Colombia et meget fleksibelt kaffemarked, der kan producere mange varianter af kaffe og følge efterspørgslen fra risterierne. Et eksempel på dét er den nye produktion af Pink Bourbon i Colombia. Den eksotiske sort bliver nu produceret i mange regioner, og den her Pink Bourbon fra Granja er et godt eksempel på hvorfor. Kaffen er dyrket på Finca Potosí og er vasket og forarbejdet på vådmøllen ved plantagen, som Las Mageritas også bruger. Hele kaffebær bliver fermenteret i 24 timer, før de bliver afskallet og fermenteret i 36 timer mere.

Den dobbelte fermentering fremhæver en meget floral og tropisk aroma i den her Pink Bourbon, med tung sødme, frisk citrus og klare noter af passionsfrugt.

Vi har glædet os meget til denne måneds kaffer, og kafferne fra Café Granja har den kvalitet, som vi havde håbet på. Vi er glade for at arbejde med den her producent og for at vi kan præsentere de fantastiske kaffer for dig år efter år. Vi håber, at du vil nyde månedens kaffer.