Cold Brew hos Democratic
I København vækker de første antydninger af sommer appetiten for iskaffe. Når sæsonen skifter fejres det hos Democratic, en kaffebar i indre by, som vi har samarbejdet med i næsten fire år.
Hos Democratic anses cold brew som mere end bare en drik; det er en mulighed for at fremvise deres dybe forståelse for kaffe. Chefbarista Belen forklarer: "Vores tilgang til cold brew er unik - det handler ikke kun om at følge opskrifter, men om at skabe noget delikat og overraskende."
Når vejret bliver varmere, bliver Democratics cold brew et højdepunkt på menuen. "Vores kunder ser frem til vores cold brew, så snart de første tegn på forår viser sig."
Denne drik er ikke kun populær på grund af sin smag, men også som et symbol på sæsonernes skifte.
Valget af brygningsudstyr hos Democratic er bevidst. De bruger Toddy-systemet, fordi det er brugervenligt og omkostningseffektivt, hvilket gør specialkaffe mere tilgængelig for alle. "Filtfilteret i Toddy-systemet sikrer en ren, klar smag," tilføjer teamet.
Democratic tilbyder to typer af cold brew: "Glou Glou", som er sød og cremet, perfekt for dem, der er nye til cold brew, og "Funky", som er beregnet til de mere eventyrlystne kaffeelskere med en kompleks, frugtagtig profil. De vælger omhyggeligt kaffer til hver, ofte ved at bruge partier fra vores brasilianske udvalg til "Glou Glou" og eksotiske varianter til "Funky".
Præcision i brygningen er afgørende hos Democratic. De justerer variabler som kaffe-til-vand-forhold, kværningsgrad og bryggetid for at optimere hver portion. "Kaffe udvikler sig konstant, hvilket betyder, at vores bryggetilgang også gør det," understreger vigtigheden af at tilpasse sig kaffens skiftende karakteristika.
Belen bruger normalt et forhold på 1:11 eller 1:12 for mere udtryksfulde og vilde kaffer, og 1:9 for brasilianske kaffer. Kværningsgrad, tid og temperatur for præ-infusion samt den samlede bryggetid justeres baseret på kaffens friskhed og udtryk. Hver bryg serveres over en velovervejet mængde is for at skabe den nødvendige fortynding.
