Gennem flere år har vi nu beundret honduransk kaffe på afstand, konstant smagt på forskellige kaffer, vurderet deres kvalitet og ledt efter den bedste mulighed for et tættere samarbejde med producenterne i landet.

Det mener vi, at vi har fundet i Benjamín Paz og hans families virksomhed, San Vicente. Benjamín har sat os i forbindelse med flere små producenter i Santa Barbara-regionen i løbet af de sidste par sæsoner, og vi fik endelig mulighed for at besøge flere af dem på deres farme sidste år. Et højdepunkt på turen var den dag, vi tilbragte med Sagastume-familien, som vi har handlet med de sidste tre år nu.

Det mener vi, at vi har fundet i Benjamín Paz og hans families virksomhed, San Vicente. Benjamín har sat os i forbindelse med flere små producenter i Santa Barbara-regionen i løbet af de sidste par sæsoner, og vi fik endelig mulighed for at besøge flere af dem på deres farme sidste år. Et højdepunkt på turen var den dag, vi tilbragte med Sagastume-familien, som vi har handlet med de sidste tre år nu.

Santa Barbara

Santa Barbara-regionen giver nogle udfordringer til dem, der håber at kunne dyrke kaffe her af høj kvalitet. Regionen strækker sig fra grænsen til Guatemala ind i det centrale højland, og er hjemsted for nogle af de højeste bjerge i landet. Skråningerne på Santa Barbara-bjerget tårner sig op fra bredden af Lago de Yojoa, hvilket giver en betagende udsigt tilbage til søen fra mange af de farme, vi besøgte. Der er også et stort område med jungle i nærheden, hvilket giver en høj luftfugtighed og en stor mængde nedbør, selv i høstsæsonen, hvilket skaber store vanskeligheder med at tørre kaffen jævnt. 

Det betyder, at det er næsten umuligt at producere natural-kaffe her, så vi har indtil videre kun købt vasket kaffe og honey-forarbejdet kaffe fra regionen. De lave nattemperaturer her, sammen med det våde klima, kan også føre til en "forfrysning" af kaffeplanten, hvor bærerne stopper med at modne på træet, hvilket i sidste ende fører til afgrødetab. Disse kølige forhold betyder også, at høsten ligger omkring 2 måneder senere end en stor del af resten af landet, og kan strække sig langt ind i sommeren.

Sagastume-familien

Sagastume-familien har været beskæftiget med kaffe i Santa Barbara i over et århundrede, længe før den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik tildelt næsten 80 hektar af de statsejede arealer i 1908, nær landsbyen El Zapote. Ved faderens død måtte jorden deles mellem Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde gennem årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på specialkaffemarkedet gennem utrættelig forskning og kyndige investeringer. Pedro er familiens overhoved, og efterhånden som han bliver ældre, er han begyndt at dele familiens jord mellem sine sønner Jeltsin, Yerin og Heyvis.

Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle de plukkede kaffebær forarbejdes stadig på vådmøllen ved siden af familiens hjem. Vi besøgte Sagastume-familien i marts 2023, de fremviste deres marker og vi observerede deres forarbejdningsprocesser, som var nogle af de mest organiserede og professionelle vi så på vores rejse. Vi smagte også på honning fra Sagastumes produktion, et lille sideprojekt, der blev søsat på baggrund af den store bestand af bier på farmene, et bevis på deres omhyggelige tilgang til landbrug, uden brug af kunstgødning eller pesticider.

Vi har smagt flere kaffer fra Sagastume-familien i de senere år, og de har altid imponeret os. Derfor er årets udvalg også blevet større efter vores besøg, og vi ser frem til at styrke vores forhold endnu mere.

Månedens kaffer

Gennem flere år har vi nu beundret honduransk kaffe på afstand, konstant smagt på forskellige kaffer, vurderet deres kvalitet og ledt efter den bedste mulighed for et tættere samarbejde med producenterne i landet.

Vasket Parainema

Denne Parainema blev dyrket på en af de marker, der forvaltes af Heyvis, høstet i april 2023. Parainema er en oprindelig honduransk sort, skabt som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80'erne. Det Honduranske Kaffeinstitut har nøje udvalgt Parainema fra hybridstammer, på udkig efter nematode-resistens, samtidig med at de opretholder positive kvaliteter i koppen. 

Denne kaffe blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode; afpulpet, fermenteret i 20 timer og omhyggeligt vasket, inden 14 dages tørring på tørrebordene i tørretunnellerne dækket af plast. Det fører til en frisk og lys profil med aromatisk citrus og skarpe røde ribs balanceret af en intens karamel sødme.

Kaffe no.1

Honey Parainema

Denne Parainema blev dyrket på Heyvis' bror Jeltsins mark, El Ocote, og blev høstet i april 2023. Denne kaffe blev forarbejdet ved en honey-forarbejdning; afpulpet og tørret direkte på hævede tørreborde, beskyttet mod vind og vejr ved hjælp af plastpaneler i Sagastumes tørrehus. Kaffen giver noter af modne frugter, der minder om røde druer og solbær, balanceret af en dyb karamelsødme.

Kaffe no.2

Aeropress

Til honduransk kaffe kan vi godt lide at bruge en Aeropress til at fremhæve den saftige og friske profil. At brygge kaffe med Aeropress er super nemt og sjovt. Den giver mange muligheder for at brygge sødere og rundere kopper med en længere bryggetid. Den kan også brygge lysere og saftigere kopper med en hurtigere bryggetid.

DATA

15 gram medium-fint malet kaffe

230 gram vand 30-50 ppm, 92°C

METODE

0:00 Hæld alt vandet på kaffen

1:30 Rør 6 gange frem og tilbage, skru filterholderen, vend Aeropress'en, og pres kaffen ned i en kop eller glaskande

Den samlede bryggetid burde være mellem 2:00-2:15