Kong Hans Kælder
I La Cabra er vi stolte af vores tætte samarbejde med Restaurant Kong Hans Kælder, en velrenommeret restaurant København. Restaurantchefen Jonas finder mange fælles værdier hos dem og La Cabra, især når det kommer til fokus på kvalitet og håndværk. Som han udtaler;
“Kong Hans har længe været et vartegn indenfor fine dining, kendt for sin formidable service, raffinerede atmosfære og rige kulinariske historie.”
Jonas lægger også vægt på sin værdsættelse af hvordan restauranten “kontinuerligt udvikler sig, mens den samtidig forpligter sig på råvarer af højeste kvalitet og en altid nysgerrig tilgang til nuancer og smage.”
Deres tilgang til kaffe lægger sig tæt op af deres gastronomiske filosofi, med øje for detaljen. Han ser hvordan “en lys, frugtig filterkaffe smukt samarbejder med en let og frisk dessertservering”, mens “en fyldig kaffe med chokolade karakterer danner det perfekte par med deres mere dekadente, tunge serveringer såsom husets signatur chokolademousse.”
Kong Hans holdet tager kaffebrygning ganske seriøst, hvilket vi hos La Cabra samarbejder tæt med dem for at understøtte. Deres espresso diales ind med 18 gram kaffe ind, og 45 gram ud, med et ønske om en bryggetid på 27 sekunder, på en nydeligt vedligeholdt Marzocco Linea PB 2-group, og en Victoria Arduino Mythos One kværn.
Til filterkaffe anvendes 60 gram kaffe til en liter, brygget med en Moccamaster, en metode der er valgt for at fremhæve lyse og delikate smagsnoter. For nyligt har vi assisteret holdet med at introducere ZeroWater til at producere vand under deres mice en place, hvor de mixer filtreret vand og hanevand for at opnå en hårdhed på 60ppm, et system og en opgradering holdet virkelig har sat pris på, for at forbedre klarhed og komplekse nuancer.
Vores samarbejde omfatter også trænings-sessioner med holdet på Kong Hans, i brygning og smagning, og hjælper med at udvælge fra sæsonens kaffe line-up. De har været glade for at arbejde med vores Brasilianske kaffe på espressokværnen, for dens klassiske og elegante profil.
Til filterkaffe siger Jonas at de alle nyder at få lov at eksperimentere med nogle lidt vildere, eventyrlige noter. De var meget imponerede over Oreti, og Sumava da de kaffer for nyligt var på cuppingbordet hos dem. Vi holder løbende kontakt for at håndtere eventuelle problemer og yde support til vedligeholdelse af udstyret - fra justering af dosering til rengøringsrutiner.
Et af Jonas’ yndlingsaspekter ved kaffen på Kong Hans Kælder er samspillet med dessertvognen. Han beskriver deres dessertmenu som; “et udvalg af 12 dekadente desserter, der hver især er skabt for at vække og behage sanserne,” og hvordan de ofte sammensætter kaffe og dessert alt efter smagsnuancer. Her siger han;
“En kaffe med en lys og let syrlig note parres med en citrus-baseret dessert, mens en mere intens, robust kaffe måske serveres til en mere fyldig, cremet dessertservering.”
De tilbyder endda en kaffesmagning sammen med deres dessertudvalg, hvilket giver gæsterne mulighed for at udforske de forskellige kaffeprofiler, og se hvordan de interagerer med de forskellige smage.
For Jonas er kaffe på Kong Hans “ikke blot en afrunding af måltidet, det er en integral del af den samlede oplevelse.” Det er et øjeblik hvor “afslappende refleksion møder tilfredsstillelse efter et overdådigt måltid”.
Han oplever at foreberedelse og servering af kaffe “nyder den samme opmærksomhed som enhver anden servering på menuen,” og tilføjer “et afsluttende, mindeværdigt touch der bliver hos vores gæster længe efter de forlader restauranten.” Det passer perfekt ind i Kong Hans’ overordnede filosofi om at “smelte tradition og innovation” og gør kaffen til meningsfuld del af oplevelsen.
Vores partnerskab med Kong Hans bygger på en passion for kvalitet og skabelsen af uforglemmelige stunder. Jonas’ tanker herom bevidner den stærke forbindelse der er blevet knyttet vores hold imellem, og hvordan kaffe spiller ind i helhedsoplevelsen på Kong Hans Kælder.
