Honduras

Kvaliteten af kaffer fra Honduras bliver konsekvent bedre, takket være arbejdet fra visionære som Benjamin Paz og hans kaffefarm Beneficio San Vicente, der hjælper producenterne med at realisere kvaliteten af deres kaffer, og hjælper med kontakten til kvalitetsbevidste kafferisterier. Regionen Santa Barbara er en udfordrende region at producere kaffer i, men udfordringerne udruster kaffeproducenterne med en stærk vilje. Størstedelen af Honduran Cup of Excellence-vinderne kommer fra denne region.

Santa Barbara har også set stor vækst i forbindelse med den oprindelige honduranske kaffesort, Parainema; begge kaffer denne måned er elegante eksempler heraf.

Parainema blev avlet som en respons på et udbrud af nematoder i midten af 80’erne.

Sorten Parainema er tit syrlig, og basen kan variere fra te-agtig til saftig eller cremet alt efter forarbejdningen af bønnen. Syrligheden bidrager til noterne af moden frugt, som vi nyder her ved La Cabra, og dermed er Parainema ved at blive en af vores favoritter. Denne måneds kaffer er forarbejdet en smule anderledes end normalt, og forarbejdningen bidrager til nye fortolkninger af den friske karakter fra Parainema.

Erin Moreno

Familien Moreno producerer kvalitetskaffe år efter år. Erins far Pedro var en af de første producenter på kaffemarkedet i Santa Barbara og etablerede kaffeindustrien i landsbyen El Cedral, hvor familien har hjemme endnu. Pedro arbejder endnu også på kaffefarmen i en alder af 90 år. Erin har arvet jorden, der engang var beplantet med Catimor. Men efter Parainemaens indtog på kaffefarmen, besluttede Erin at omplante al jord.

Variantens karakteristika er klar her med denne kaffes florale aromaer fuldendt af en frisk og saftig syrlighed. Den anaerobe præfermentering giver næring til denne syrlighed og tilføjer lag af kompleksitet, især til den afrundende smag. Den urtede Parainema karakter blødgøres og bliver til en te-agtig tørhed, der giver en elegant balance. 

For at opnå denne smag har Erin forseglet Parainemabær i plastikposer i 48 timer for at kickstarte fermenteringen og for at generere mælkesyrebakterier. Derfra bliver en mere traditionel vaskning brugt, først ved at fjerne skindet fra kaffebærerne og siden fermentere bærerne i tanke i 18 timer, for derefter at vaske med rent vant flere gange før tørring.

Fredy Sabillon 

Fredy har også været med på kaffefarmen fra en ung alder, da Fredys far arbejdede med kaffe. Fredy har drevet sin egen gård siden 2006, hvor han plantede kaffe på en mindre mark arvet fra sin far. Denne erfaring var brugbar, da han købte 3 hektar med sin bror. Naboerne til denne mark havde success med produktion af specialkaffe og med varianten Parainema, så Fredy besluttede at beplante markerne med Parainema. Han har kun produceret specialkaffe siden 2019, og han lærer mere og mere for hver høst.

Kaffefarmen er placeret lavere end mange af de gårde, vi ellers arbejder med i Santa Barbara, og dét betyder, at han skal bruge alternative metoder for at producere kvalitetskaffe. Varmen i dagstimerne er mærkbar, når vi har besøgt Fredy, meget varmere end Sagastume og Moreno. Dette betyder, at skadedyr og svampeinfektioner trives, så dén resistens som varieteten Parainema har, er vital. Parainemas syre tilføjer også en smag af kaffe vokset i højderne, som normalt ikke er mulig. Forarbejdningen af Parainema er også essentiel for kaffens smag. Denne kaffe blev forarbejdet som en honey med 20 timers præfermentering i lukkede tanke før tørring på hævede tørreborde i cirka 15 dage. Præfermentering i så varmt et klima kombineret med den relativt lange tørringsperiode giver en grad af smag fra forarbejdningen til kaffen. 

Forarbejdningen er med til at blødgøre karakteren fra Parainema og giver noter af fyldig, moden frugt.

Vi er begejstrede for, at Honduras bliver en større del af dét, vi gør, og vi er glade for at fortsætte vores partnerskaber med Erin, Fredy og familien Sagastume. Vores lokale partner Benjamín Paz har skænket os kontakten til mange små producenter i regionen Santa Barbara over de seneste sæsoner, og det er et privilegie at møde producenterne på kaffefarmene hvert år. Vi tror på, at vi har fundet vores fokus med denne lille gruppe, og vi glæder os til vores næste tur dette forår.