Las Flores de Cafe kommer fra Huehuetenango, som længe var epicentret for nogle af Centralamerikas mest eftertragtede kaffer. Det er en traditionel Huehuetenango-kaffe, dyrket af småproducenter i regionen. I år har vi købt kaffe fra flere af vores tilbagevendende partnere for at sammensætte dette lot. Noter af bløde røde bær, sød mørk chokolade og moden citrussyrlighed står side om side med en karakteristisk kakaosødme og en rund kop.

Den vaskede Pacamara fra Antonio Medina på La Colina i Chimaltenango er en kaffe, vi har haft før. Pacamara er en af de mest anerkendte sorter i centralamerikansk kaffe, og dette vaskede lot byder på dybe aromaer af urter og en fyldig krop, der minder om milk oolong-te.

Las Flores de Cafe

Her i mikroregionen Huista er landskabet præget af små kaffefarme, hvoraf mange er under to hektar. Både dyrkning og salg af kaffe udgør den primære indtægtskilde for de fleste familier i dette afsidesliggende område, som er afhængigt af landbruget. Vores samarbejdspartnere Primavera har et specifikt program med fokus på Huista-området, hvor de deler vigtig viden for at øge og stabilisere hver producents indkomst fra kaffe. I år ønskede vi at skabe et større lot til vores sæsonudvalg og købte derfor flere mindre lots fra producenter, vi tidligere har samarbejdet med. Disse har vi sammensat til et større lot, mens vi stadig har betalt en god merpris og sikret den højeste kvalitet. Producenterne bag dette lot er velkendte navne hos La Cabra: Catalina Manuel, Ramon Pablo Chales og Manuel Domingo, sammen med de nye tilføjelser Martin Jacinto Geronimo og Roselin Garcia Montejo.

Forholdene højt oppe i Guatemalas tropiske højland, med høj luftfugtighed og kølige temperaturer, giver lange og langsomme fermenteringer, ofte omkring 40 timer. Resultatet er en sprød og sød kop med noter af modne røde bær, sød mørk chokolade og rosiner.

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i det nordvestlige højland i Guatemala og grænser op til Mexico. Området har de højeste beliggenheder i hele Centralamerika, takket være bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes, der topper på 3.837 m.o.h. De store højder skaber ideelle forhold for dyrkning af kaffe af høj kvalitet, som er en vigtig afgrøde i et område, hvor landbrug er den største industri. En tør og varm vind fra Tehuantepec-sletten i Mexico blæser ind fra nord og beskytter afgrøderne mod frost, hvilket gør det muligt at dyrke kaffe endnu højere op ad bjergskråningerne, ofte over 2.000 m.o.h. De høje beliggenheder skaber et smukt landskab, som området er kendt for, men bidrager også til en afsides beliggenhed, der ikke findes mange andre steder i Guatemala. Her tales stadig ni forskellige mayasprog, og området rummer nogle af de bedst bevarede eksempler på mayaarkitektur.

Den afsides beliggenhed gør kaffeindkøb udfordrende. Rejsen til producenterne kan tage flere dage gennem krævende terræn og kræver ofte lokalkendskab eller hjælp fra en erfaren lokal guide. Gennem de seneste ti år har vi besøgt og samarbejdet med vores guatemalanske partner Primavera og er gang på gang blevet imponeret af de kaffer, de sourcer, og den region, de kommer fra.

La Colina

Antonio 'Tony' Medina er anden generations landmand, men begyndte først selv at dyrke kaffe i 1991. Tonys far gav gården dens navn; La Colina, der betyder 'bakken', opkaldt efter den høje beliggenhed i Chimaltenango-bakkerne. La Colina ligger lige uden for byen San Martín Jilotepeque, kun omkring halvanden times kørsel fra Guatemalas hovedstad, Guatemala City. Der er også kort vej til den berømte Antigua-region, som inspirerede Tony til at dyrke kaffe, efter først at have dyrket majs og bønner på sin del af faderens jord.

Kaffe fra Antigua voksede eksplosivt i popularitet i slutningen af det 20. århundrede og blev et af de tidligt genkendelige kvalitetsstempler i begyndelsen af specialkaffe-æraen. Det inspirerede Tony til at dyrke kvalitetskaffe på sin jord og gradvist øge antallet af kaffeplanter gennem 90'erne og 00'erne. Siden da har han forsat søgt efter at opnå højere kvalitet og priser for sin kaffe. I begyndelsen af 2010’erne plantede han endda et lille parti Geisha.

Vasket Pacamara

Dette lot er et godt eksempel på Tonys mange års erfaring. Allerede inden plantningen af frøene var Tony bevidst om den høje grad af pleje, som eksotiske sorter kræver, og han har efterhånden lært, hvordan planterne trives bedst, og hvad de har brug for, når de dyrkes her. Modne kaffebær fra hans Pacamara-mark transporteres til vådmøllen, hvor de afskalles, inden de fermenteres i tanke i 32 timer. Denne lange og langsomme fermentering er typisk for de højtliggende områder i Guatemala og skaber både en høj grad af kompleksitet og et blødt, afrundet udtryk i koppen. Kaffen har dybe og komplekse noter af urter og en blød, cremet kop, der minder om en delikat milk oolong-te.

Vi fortsætter med at udforske Guatemala og andre klassiske kaffeoprindelser i Centralamerika. Her møder vi producenter, der viderefører de traditioner og smagsprofiler, som har været med til at forme specialkaffe. Ved at vende tilbage til de samme partnere år efter år kan vi købe flere forskellige lots og samtidig give producenterne den stabilitet, der gør det muligt at investere i både gårde og vådmøller.

Resultatet er kaffer, der afspejler både den lokale arv og menneskene, der står bag dem.