About
Smag og udtryk Vilde blomster og sødmefulde bær
Producent Det er tredje gang, vi køber kaffe fra Heyler Guerra og hans gård i Tolima-regionen.
100g - Hele bønner / Både til filter og espresso
Råd til brygning
Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.
Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.
Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.
BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.
Teknisk Information
Producent Heyler Guerra
Region Tolima
Altitude 1550 moh
Sort Geisha
Forarbejdning Natural
Høstet Oktober 2023
Forsendelse & Levering
· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK
· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark
· Kaffe ristes på bestilling
Heylers varemærke - en særligt lang fermentering, afslører en dyb og fyldig frugtkarakter, samtidig med at den florale og komplekse karakter fra Geishaen bevares.
Det er nu tredje gang, vi arbejder med Heyler Guerra og hans projekt Russilandia, lige uden for Villarrica, i Tolima-regionen. Vores relation til Heyler er, som flere andre producenter i området, faciliteret af vores venner ved LaREB kollektivet, vores mangeårige samarbejdspartnere i Colombia. Heyler har arbejdet med LaREB siden 2019, som han blev introduceret for da nogle af hans kaffer det år blev afvist af en stor eksportør på grund af deres fermenteringskarakter.
-2-v1714122280845.jpg?1200x1810)
-v1714122287638.JPG?1200x796)
En ny tilgang
Heyler har ejet Finca Russilandia i mange år, efter at have købt gården fra den oprindelige ejer, en efterkommer af italienske indvandrere med efternavnet Russi, deraf navnet på gården. Gården ligger i 1550 meters højde, i den sydlige Tolima-region, ikke langt fra grænsen til Cundinamarca, og kun en 5 timers køretur fra Bogotá.
Kaffedyrkning på disse mere lavt beliggende områder udgør en større risiko for skadedyr og giver gode forhold for de svampe, der forårsager bladrust. Derfor dyrker Heyler hovedsageligt den resistente Castillo-sort, en nyere robusta hybrid end Variedad Colombia, der blev fremavlet af det colombianske kaffe forskningsinstitut CENICAFE i 2005.
Tidligere arbejdede han med salg af meget fine hestesadler, så han har en god idé om, hvad der kræves for at skabe og markedsføre et differentieret produkt. Denne baggrund ledte ham også på sporet af hans enkeltstående fermenteringsformular, der giver denne vilde frugtkarakter og en grad af umami frembragt af lange tørretider og pre-fermenteringer. Denne stil var dog ikke for enhver, så hans kaffer blev ofte afvist af større eksportører.
Kontrolleret forarbejdning
Dette parti er den første eksport fra Heylers jordlod med Geisha. De meget unge træer er kun lige begyndt at give nok udbytte til effektiv forarbejdning, men har allerede fremvist utroligt potentiale. Denne første eksportbare høst er realiseringen af det potentiale. Heyler har holdt fast i sin karakteristiske forarbejdning på dette parti, hvilket forstærker den vilde frugtkarakter, men bevarer sortens florale aromaer og kompleksitet.
Kaffebærrene forsegles i plasttanke og fermenteres uden ilt i 72 timer, hvilket bremser fermenteringen, og især bi-produktionen af eddikesyre, hvilket betyder, at pH-værdien ikke sænkes så hurtigt. Denne fermentering nedbryder også meget af frugtkødet, der stadig sidder på kaffebønnerne i dette stadie. Heyler tilføjer derefter vand til tankene for yderligere at bremse fermenteringen, nogle gange i op til 24 timer mens han venter på de ideelle tørre, varme forhold for en optimal indledende tørrefase.
Denne ekstra mængde tilførte vand udligner fugtindholdet og trænger ind i bærret, og opløser frugtkødet indefra. Det betyder, at meget af sukkeret allerede er fjernet før tørringen, hvilket fører til en meget kontrolleret fermentering uden nogen former for noter af eddikesyre eller des lige i smagen. Kaffebærrene flyttes derefter til hævede tørreborde hvor de tørrer i 14 dage.
I kaffen finder man en dyb og fyldig frugtkarakter, samtidig med at den florale og komplekse karakter fra Geisha-sorten bevares. Her leder det tankerne mod blåbær og moden fersken, og florale noter som magnolie og appelsinblomster.
Rituals abonnement
Tilpas dit abonnement ved at vælge, hvor meget kaffe du ønsker i hver forsendelse og hvor ofte du ønsker det leveret, så tager vi os af resten. Tilmeld dig for at tilføje Russilandia Geisha til dit abonnement denne måned og fortsæt med at opdage nye kaffer hver måned.
2 x 250g & 100g:
DKK 339,00
Med gratis forsendelse*
Russilandia
I år har vi købt to forskellige kaffer fra Heyler Guerra og hans gård Finca Russilandia. Tilgængelig nu er nemlig også en Castillo kaffe, der blev forarbejdet med en meget kontrolleret naturlig forarbejdningsmetode. En lang fermentering afslører en dyb og rig karakter med noter af tropisk frugt, samtidig med at syren bevares i en utraditionel note der leder tankerne mod blommevin.
