Etiopien

Etiopien er et af de mest fascinerende kaffelande, vi arbejder i. Den rige kultur og historie i Etiopien væver et komplekst mønster af indtryk, og det er et privilegium at få lov til at rejse rundt i dette fascinerende land.

Etiopien er så enormt stort at det kan være svær at forholde sig til; som det næstmest befolkede land i Afrika og det mest befolkede land uden kystlinje i verden, rummer det et rigt og mangfoldigt spektrum af gamle landkulturer. Næsten uberørte af tiden er disse bevaret, som et fotografi, takket være Etiopiens status som et af de eneste lande i Afrika, som aldrig officielt blev koloniseret.

Selvom hovedstaden Addis Ababa generelt er sikker, er uroligheder mellem Etiopiens mange etniske grupper blevet en faktor, især siden 2018, også inkluderende krigen i Tigray mellem 2020 og 2022. Det har også påvirket kafferegionerne, og eksempelvis skabt forsinkelser under sidste års høst i Guji på grund af den igangværende konflikt.

Til trods for alt dette fortsætter Etiopien med at producere fremragende kaffe, et vidnesbyrd om den robuste og hårdtarbejdende landbefolkning. Kaffe er Etiopiens største eksport, der produceres næsten en halv million tons hvert år, hvilket indbringer mere end en tredjedel af landets samlede udenlandske indkomst.

Etiopien er ret unik sammenlignet med andre kaffeproducerende lande, delvist på grund af fraværet af en kolonial fortid som nabolandende, og den dermed forbundne ressourceudvinding, idet mere end halvdelen af kaffen produceret her faktisk forbruges i landet. Etiopiens stolte og rige kaffehistorie er tydelig over hele landet, hvor det at drikke kaffe er noget af en begivenhed, der fejres med den berømte kaffeceremoni.

Det er et privilegium at rejse i Etiopien. Hver tur er et forsøg på at forstå de stadigt skiftende facetter af Etiopiens kaffekæde, men også at afdække historien, kulturen og de mennesker, der har formet kompleksiteten og skønheden i det moderne Etiopien. Vi håber at fortsætte vores arbejde i landet sammen med vores tætte samarbejdspartnere, der har gjort det til deres mission at bevare fremragende etiopiske kaffer og levebrødet for de samfund, der producerer dem.

Kaffe i Etiopien

I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det tilstødende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe findes voksende på denne måde, på grund af områdets status som det genetiske oprindelsessted for arabica-kaffe. Dette betyder, at mange småproducenter stadig høster bær fra vilde kaffetræer, der vokser i højlandets jungle-lignende skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så dette er en enormt vigtig produktionsmetode, og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til svindende udbytte og tab af biodiversitet; betydelige prisudsving og igangværende uroligheder i landet i løbet af det seneste årti har fået mange landmænd til at søge sikrere og mere pålidelige indtjeningsformer, ofte ved at erstatte kaffe med træ i form af den hurtigtvoksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde når det kommer til forbrug af ressourcer som vand og jordens næringsstoffer.

I Etiopiens endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i de fleste moderne kaffeproduktioner i resten af verden. Dette skyldes delvist skovsystemet og delvist den genetiske mangfoldighed blandt kaffeplanterne alene.

Der findes tusindvis af ‘heirloom’ sorter i Etiopien; alle nedstammer fra vild krydspollination mellem sorter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke behøver kunstig gødning. Det betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste små landmænd og møller ikke har råd til at betale for certificering, og derfor ikke kan mærke deres kaffe som økologisk.

Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende virkninger af sygdomme som bladrust, som har hærget andre kaffeproducerende lande. At opretholde disse systemer er essentielt, både inden for kaffeindustrien og for bredere biodiversitet og bæredygtighed.

Molplaco

Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder med, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for mindre producenter.

En unik profil

Den langsigtede levedygtighed af etiopisk kaffe er utrolig vigtig for branchen. Etiopiske kaffesystemer fungerer som en arketype for kaffedyrkning verden over og anvendes som forskningseksempel for mere robuste dyrkningsmetoder.

Disse unikke metoder, med frugtbare jorde, biodiverse plantager og en unik og mangfoldig sortssammensætning, fører til smagsprofiler, som man simpelthen ikke finder andre steder i kaffebæltet. Mange betragter etiopisk kaffe som deres ‘eureka’-øjeblik med kaffe, hvor de tydeligt husker første gang, de oplevede den overvældende komplekse aromatiske profil.

Forskellige dyrkningsregioner og processer fører til et mangfoldigt spektrum af fortolkninger af denne profil, fra blød og delikat, til saftig og fyldig, hele vejen til vild og uortodoks. De fineste eksempler kommunikerer de unikke træk ved deres oprindelse; de komplekse aromatiske signaturer, som kun etiopisk kaffe kan formidle.

ETIOPIEN, AF PAW GISSEL

Paw har været en del af La Cabra fra starten. Han er uddannet fotojournalist og har rejst vidt og bredt i jagten på de gode historier.

Nu arbejder han hovedsageligt med mode- og reklamefotografi, men Paw deltager stadig i mange af vores rejser og har været en stor inspiration for La Cabras visuelle sprog.

Følg linket nedenfor for at se den fulde artikel, hvor han deler sin oplevelse af Etiopien i ord og billeder.

Se hele reportagen