Café Caractère
I det livlige 11. arrondissement i Paris, kendt for sine fremragende vinbarer og spisesteder, har vi hos La Cabra været involveret i Café Caractère, et indbydende sted som Patricia åbnede i juni 2022.
Hun åbnede stedet i samarbejde med Matthieu, ejeren af i/o, en mangeårig La Cabra-partner i Paris.
Med Matthieus erfaring, Patricias passion og en fælles forpligtelse til kvalitet, har Café Caractère problemfrit integreret sig i den pulserende parisiske kaffescene.
Café Caractère, 2 Rue des Taillandiers, Paris
Siden åbningen er Café Caractère hurtigt blevet et favoritsted for kaffeelskere og lokale stamgæster.
Bag baren har Patricia barista og barmanager, Daniel, der oprindeligt er fra Aarhus. Deres kombinerede passion for kaffe og deres omhyggelige tilgang gør at de er garant for at opretholde en høj standard for kvalitet.
Daniel elsker især at lave pour-over kaffe både på arbejdet og derhjemme, for en rolig start på dagen.
Pour-over kaffen på Café Caractère er mere end bare en måde at brygge kaffe på; det er en præsentation af det, som Daniel kalder La Cabras "Grand Cru" udvalg.
Udvalget fra Hacienda La Papaya, for eksempel, er blevet særligt godt modtaget med dets mangfoldige aromaer og ekstraordinære kvalitet, hvilket gør det til et fremragende valg for gæster, der søger en uforglemmelig oplevelse.
Daniels bryggeproces er en præcisionens kunst. Han bruger 15 gram La Cabra kaffe til 250 gram vand ved 93°C, og overhælder i fire faser, med 30 sekunder mellem hvert pour.
Han bruger en EK43 kværn indstillet på 14, sammen med en Acaia Pearl vægt og en Brewista kedel, og sigter efter en bryggetid på 2 minutter og 30 sekunder.
Konsistensen og kvaliteten af hver kop sikres ved brug af 60 ppm vand leveret via et Conserv 75e omvendt osmosefilter fra Pentair.
For Daniel, og faktisk også for Café Caractère, handler en pour-over ikke kun om kaffen. Det handler om oplevelsen - at skabe et øjebliks ro for kunden, en pause i dagen til at udforske de udtryksfulde smage i vores sæsonbetonede kaffer.
Det handler om at finde en forbindelse gennem en fælles passion for kvalitet, en filosofi, der er dybt integreret i både La Cabra og Café Caractère.
