Thailand
Vores første tilbagevendende chokolade kommer fra regionen Chanthaburi i Thailand. Efter at have åbnet vores lokationer i Bangkok, har vi haft en stor interesse for Thailand. Vi rejser ofte til Bangkok og videre ud i landet. På vores mange besøg er vi blevet betaget af det thailandske landskab og dets mange mikroklimaer og terræner, de passionerede og imødekommende mennesker. Det frodige grønne terræn i regionen har et utroligt potentiale for at producere meget høj kvalitetskaffe og kakao.
Denne kakao markerer første gang, en kakao er vendt tilbage til vores sortiment, et eksempel på kakaoens kvalitetspotentiale i Thailand.
The Chumphon Hybrid
Thailand er et meget interessant land, når det kommer til kvalitetskakao. Da kakaoplanten er selvbestøvende, er der en utrolig genetisk diversitet over hele verden, forårsaget af spontant opståede hybrider på gårdene. På vores besøg på gårde i andre lande er det muligt at se dette fænomen i de varierende størrelser og farver på bælgene, selv indenfor det, der kan betragtes som ‘Trinitario’ kakao.
I Thailand dominerer dog en nyligt frigivet hybridvariant kakao-områderne. Chumphon-1 er en hybrid af to Trinitario-sorter der er tilpasset til de thailandske forhold, hvilket resulterer i høje og ensartede udbytter. Den genetiske ensartethed var tydelig at se, mens vi gik med Boom og Suriya. Samme størrelser på bælgene og en langt mere ensartet farve. Ud over det høje udbytte gør den ensartede genetik forarbejdningen mere sammenlignelig, både indenfor enkelte partier og fra år til år. Det betyder, at Boom har kunnet udvikle en protokol for efterhøst behandling, der bringer det bedste frem i det endelige råprodukt.
Chanthaburi er en smuk region på kysten, kun et par timers kørsel sydøst for Bangkok. Under et besøg i Thailand i 2022 tog vi turen hen for at møde ægteparret Khun Boom og Khun Suriya på deres lille gård.
Boom brugte tid på at vise os rundt i markerne og gennemgå deres præcise protokoller for forarbejdning af kakaoen efter høsten. Den detaljeorienterede tilgang til kakao gav os noget af det bedste thailandske kakao, vi har smagt. I 2024 deltog vi også i fermenteringseksperimenter, med inoculerede, mikrobielle kulturer leveret af vores danske samarbejdspartnere hos Novonesis.
