Teknologien bag
Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem. Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen. Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer.
Potosí Natural
Finca Potosí var den første gård Café Granja startede, og det er også den gård, som vi har besøgt flest gange og holder meget af. I den smukke dal, hvor Las Margaritas og Potosí ligger, producerer Granja en natural med en XO-fermentering, som er blevet en tradition for os i La Cabra. Vi har købt netop denne kaffe fra Granja i otte år og Vi har købt den her kaffe fra Granja i nu otte år, og for os er kaffen et eksempel der perfekt illustrerer Granjas arbejde, der hæver standarden for, hvor meget forarbejdning kan fremhæve smagen i en kaffe efter høsten.
Det er en San Juan sort der dyrkes her på den oprindelige Granja-gård. Holdet på Potosí og Las Mageritas ved landsbyen Caicedonia, der ligger nordligti Valle, arbejder konstant med fornyelse. Eksempelvis har de opstammet hybrider med manuel krydsbestøvning af træer, som San Juan er et eksempel på, den er nemlig en hybrid af deres egne Bourbon og Pacamara træer. I bjergene ved Caicedonia er en traditionel natural forarbejdning ikke let at kontrollere på grund af den høje luftfugtighed på over 70 procent og på grund af regnen under høsten.
Til forarbejdningen har Granja brugt en meget lang fermentering af kaffebærerne i 50 timer i åbne temperatur-kontrollerede tanke. Efter fermenteringen bliver bærrene lagt i siloer til en kontrolleret og langsom, mekanisk tørring. Dét arbejde gør en fuld, natural forarbejdning muligt i det fugtige klima.
Det omfattende produktionsarbejde er med til at balancere de primære og terrænbaserede noter med de sekundere og forarbejdningsbaserede noter. I den her kaffe betyder dét, at den friske og klare syre fra bjergklimaet i Valle del Cauca bliver balanceret af noter af bløde, modne frugter og en tung sødme, som en god natural kan have.
-
Kommer snartKiangoi - Steeped
Retail bundle (six units), Single unitNormalpris Fra Kr. 20,00 DKKFra Kr. 20,00 DKK Normalpris -
Kommer snartManuel Domingo - Steeped
Retail bundle (six units), Single unitNormalpris Fra Kr. 20,00 DKKFra Kr. 20,00 DKK Normalpris -
Kommer snartMedina Espejo - Steeped
Retail bundle (six units), Single unitNormalpris Fra Kr. 23,00 DKKFra Kr. 23,00 DKK Normalpris -
Kommer snartSeasonal Bundle - Steeped
12 unitsNormalpris Kr. 229,00 DKKKr. 229,00 DKK Normalpris -
Kommer snartColombia Bundle - Steeped
12 unitsNormalpris Kr. 249,00 DKKKr. 249,00 DKK Normalpris
