Manuel Domingo - Steeped

Manuel forarbejder kaffen på en måde, som minder om de forarbejdninger, vi ser i Kenya. Kaffebærerne blev først lagt i vand—modne og tunge kaffebær synker, og umodne eller defekte kaffebær flyder—for at frasortere de defekte bær. Derefter bliver kaffen fermenteret i 24 timer i åbne kar, før den bliver vasket. I Østafrika bruger mange vaskestationer en ekstra runde, hvor kaffen bliver lagt i rent vand igen for at sortere i kaffebærerne, og Manuel bruger samme forarbejdning. Dén forarbejdning fremhæver en meget ren smag, i en kaffe med noter af modne jordbær og sød, cremet mælkechokolade.