Colombia

Kaffer dyrket i Colombia vægtes højt i kaffeindustrien af flere grunde. Det bjergrige terræn og dets højder og varierende mikroklimaer skaber et helt spektrum af smagsprofiler fordelt over landets egne.

Denne diversitet i smagsprofiler fremmes af det store antal små gårde, med under 5 hektar jord, der producerer en stor del landets kaffe, især i de mere afsidesliggende landdistrikter som Huila og Nariño.

Selv små gårde har her generelt deres egne forarbejdningsfaciliteter; med vådmøller, hvor kaffen bliver afskallet, fermenteret og vasket, og områder med plads til tørring af kaffen.

De strukturer der blev sat i værk af organisationen National Federation of Coffee Growers (FNC), helt tilbage i 1930'erne, betyder at individuelle kaffeproducenter har adgang til markedet, hvilket ikke er tilfældet i mange af de andre lande i kaffebæltet. 

Information omkring dyrknings- og forarbejdningsteknikker er frit tilgængeligt og forarbejdnings-møller og et stærkt export system er blevet opbygget fra bunden i Colombia, for at kunne håndtere micro-lots, på producent-niveau. 

Andes-bjergene er opdelt i tre specifikke bjergkæder her, de østlige, vestlige og centrale ‘cordilleras’. Højderne fører til store udsving i temperatur fra dag til nat, hvilket nedsætter modningshastigheden for kaffebærrene. Det at gårdene generelt er små og hver især kan tilgå markedet medfører også en af de vigtigste faktorer for Colombias kaffeindustris succes; dens smidighed.

Kaffeproduktionen her har både formet og været formet af specialkaffebevægelsen; den har styrket producenter med adgang til markedet, der dyrker kaffe på små gårde med frugtbar jord og ideelle forhold.

Colombia er og vil fortsat være et af verdens mest spændende lande for specialkaffe. Colombia producerer en enorm mængde kaffe; kun overgået af Brasilien og samtidig langt foran Etiopien. Potentialet for kvalitet er enormt, og befolkningen bærer en oprigtig stolthed over deres kaffedyrkningstradition.

575 Café

575’s nyeste projekt er El Bocadillo, efter tidligere primært at have arbejdet på Herberts familiegård, den lavtliggende El Éden, nær Palocabildo i det landlige nordlige Tolima.

I de senere år har en direkte indstilling og villighed til at omfavne forandringer sammen med rigdommen af viden og talent i de kaffeproducerende samfund ført til fremragende kaffer med et bredt spektrum af smagsprofiler.

Her fokuserer vi på vores primære partner i Colombia, LaREB-kollektivet, og medstifter Herberts projekt i Tolima, 575 Café.

I 2017, efter flere års udfordringer med det mindre end ideelle terroir og svindende plantebestand på El Éden, traf Herbert beslutningen om at købe denne grund, som er højere beliggende, har ideel sol-eksponering og sunde jorder.

At starte fra bunden i det landlige Nordtolima med et minimalt budget var et skræmmende projekt, men et, som Herbert og teamet fra 575 tog på sig med bravour.

Det er først nu, at størstedelen af gårdens planter producerer kaffe, og 575’s adskillige års arbejde og erfaring kan nu opleves.

Som skæbnen ofte vil det, opdagede teamet bag 575, at terroiret på El Éden i stedet er ideelt til dyrkning af sukkerrør og kakao, hvilket har resulteret i to helt nye projekter med rom og chokolade.

COLOMBIA, AF PAW GISSEL

Paw har været en del af La Cabra fra starten. Han er uddannet fotojournalist og har rejst vidt og bredt i jagten på de gode historier.

Nu arbejder han hovedsageligt med mode- og reklamefotografi, men Paw deltager stadig i mange af vores rejser og har været en stor inspiration for La Cabras visuelle sprog.

Følg linket nedenfor for at se den fulde artikel, hvor han sætter ord og billeder på sine oplevelser på sine rejser i Colombia. 

Se hele reportagen