Hacienda La Papaya Oak Barrel

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro, i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonitiden og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre der siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og flyttede til at arbejde fuldtid med kaffe i 2014, efter at hans rosenafgrøde blev ødelagt af en voldsom storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han kastet sig ind i jagten på højkvalitetskaffe med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse på bare 8 år.

Dette parti er fra Juans Typica Mejorado-træer, fermenteret i egetræsfade i 5 dage. Disse egetræsfade blev tidligere brugt til at lagre ecuadoriansk rom i over 20 år, så de har en rig mikrobiota. Dette betyder, at kaffefermenteringen skubbes i en ret anden retning end hvis den var domineret af kaffens naturlige mikrobiota, hvilket skaber et helt nyt udtryk af Juans Typica. Dette tillader Juan at skabe utrolig kompleksitet, samtidig med at han opretholder et rent udtryk, dybere, rigere og mere komplekst end fermentering i plasttanke.