Hacienda La Papaya Oak Barrel
Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro, i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonitiden og er et sted, der har stor betydning for hele familien, da de har tilbragt deres somre der siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010 og flyttede til at arbejde fuldtid med kaffe i 2014, efter at hans rosenafgrøde blev ødelagt af en voldsom storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han kastet sig ind i jagten på højkvalitetskaffe med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk stigning i kvalitet og international anerkendelse på bare 8 år.
Dette parti er fra Juans Typica Mejorado-træer, fermenteret i egetræsfade i 5 dage. Disse egetræsfade blev tidligere brugt til at lagre ecuadoriansk rom i over 20 år, så de har en rig mikrobiota. Dette betyder, at kaffefermenteringen skubbes i en ret anden retning end hvis den var domineret af kaffens naturlige mikrobiota, hvilket skaber et helt nyt udtryk af Juans Typica. Dette tillader Juan at skabe utrolig kompleksitet, samtidig med at han opretholder et rent udtryk, dybere, rigere og mere komplekst end fermentering i plasttanke.
![](https://cdn.accentuate.io/136011383131/-1708421504223/NYC_espresso_La_Cabra_Coffee_2023-2-v1716384159658.jpg?1536x2304)
Syren er en smule mindre intens, hvor en frisk frugtkarakter blødgøres til fyldige noter af tørret frugt, samtidig med at de florale karakteristika fra Typica-varieteten bevares.
![](https://cdn.accentuate.io/136011383131/-1708421504223/Oak-Barrel_La-Cabra_100g-v1716383809454.png?1635x878)
Espresso Opskrift
Ved at fermentere kaffen i egetræsfade skabes en dyb, rig og kompleks kop; syren er en smule mindre intens, med frisk frugtkarakter, der blødgøres til fyldige noter af tørret frugt og meget moden tropisk frugt.
Vi var så heldige at kunne besøge Juan for første gang i november 2021.Vi forlod stedet med stor veneration for hans omhyggelige og eksperimentelle tilgang til landbrug, og vi mener, at resultaterne kan smages i det udvalg, vi deler med jer her.
Denne kaffe serveres som espresso, med en karamel og rom chokolade, og til dette har vi udviklet følgende opskrift:
Oak Barrel Espresso
17g Kaffe ind
45g Espresso i koppen
94C Vand temperatur, 50ppm
Bryggetid: 22 sekunder
![](https://cdn.accentuate.io/136011383131/-1708421513348/image00035-v1716384174270.jpeg?1200x1810)