-v1733730777485.jpg?1200x800)
Højdepunkter fra Panama
I april besøgte vi Panama igen for første gang i mange år. Det var en utrolig rejse, både for at styrke forbindelsen til mangeårige samarbejdspartnere og for at se den utrolige udvikling, der har fundet sted siden vores sidste besøg.
Smag de udvalgte Panama-kaffer på vores egne lokationer, mellem d. 9. og 13. december.
Panama er en unik kaffeorigin. Den lette adgang, den økonomiske udvikling og Panamas enestående ry i kaffeindustrien har ført til en gruppe af kaffedyrkere, der er mere ressourcestærke og stærkt positioneret på markedet end nogen andre, vi har mødt på vores rejser.
At besøge hver gård mindede mere om en rundtur på vingårde i Frankrig end en kaffeorigin. Smukke cupping-laboratorier, velholdte veje og konsekvent fremragende kaffer; en oplevelse helt uden for nummer.
Vi besøgte mange af vores langvarige partnere, og vi begyndte naturligvis turen hos Peterson-familien på Esmeralda og Lamastus-familien på Elida.
Petersons og Lamastus er blandt grundlæggerne af Speciality Coffee Association of Panama, organisationen som er ansvarlig for at fremme panamansk kaffe på verdensscenen; ved verdensmesterskaber, Panama Geisha-stande på messer og den årlige flagshipkonkurrence 'Best of Panama'. Begge familier har været en essentiel drivkraft bag Panamas opdagelse og fortsatte succes på den øverste hylde af kaffemarkedet.
Det var ingen overraskelse, at både Elida og Esmeralda leverede under vores smagninger med dem, med sæt efter sæt af utrolig kvalitet. Vi var så heldige at være til stede, mens de begge var i den afsluttende fase i udvælgelsen af deres bidrag til 2024 Best of Panama, så vi kunne smage nogle virkelig fantastiske kaffer. Fra disse smagninger udvalgte vi en vasket og en natural Geisha fra hver af disse ikoniske gårde, som er eksempler på den arketypiske Panama Geisha-profil, med komplekse og parfumerede blomsteraromaer, sin knivskarpe balance og krystalklare noter i koppen, der forbliver sprøde, skarpe og florale selv ved lavere temperaturer.
Vi tilføjede også to nye projekter til La Cabras lineup, eksempler på den utrolige innovation, vi har set i Panama de seneste år.
Hunter Tedman bruger sin mangeårige erfaring fra andre projekter på sin gård Black Moon, nabo til Elida i Alto Quiel, højt oppe i bjergene over Boquete. Hunter anvender regenerative landbrugsmetoder, plejer omhyggeligt svampe- og mikrobepopulationer for optimal jordsundhed og holder endda får på gården som en naturlig metode til ukrudtsbekæmpelse og næringsfordeling. Fra Hunter har vi købt en vasket Geisha med de fineste noter af jasmin og hvid te og en naturligt forarbejdet Chiroso, sorten og processen, med hvilken han vandt årets Best of Panama-konkurrence. Chiroso afslører sine etiopiske rødder her med en unik aromatisk profil, mens de tropiske frugtnoter forstærkes af processen, der leder tankerne mod friske, modne kaffebær.
Det sidste projekt vi besøgte på vores tur var Lost Origin grundlagt af Franz Zeimetz. Franz kommer fra en helt anden baggrund og er baseret i Panama City, hvor han er ølbrygger og ekspert i fermentering.
Hver høstsæson køber Franz Geisha-kaffebær af topkvalitet fra producenter i de vestlige højlande og får dem transporteret tilbage til sit bryggeri i byen i kølevogne. Kaffebærrene forarbejdes derefter under nogle af de mest minutiøse forhold, vi har set, ved brug af inokuleret gær, kirugisk sterilliserede fermenteringstanke af rustfrit stål og omhyggeligt kontrollerede tørrerum. Franz anvender sin ekspertise inden for fermentering i fuld udstrækning; vi har købt tre unikke partier kaffe fra ham til dette event. Det første er en naturlig forarbejdet Geisha, der fremviser frugtige noter af kakaonibs og tungere blomsteraromaer, efterfulgt af to kontrasterende vaskede partier. Det ene har gennemgået en lang fermentering, et gærinokuleret parti kaffe med lagdelte noter af melon og hvid fersken, mens det andet er mere traditionelt uden tilsat gær og med en kortere fermentering, hvilket fører til en mere traditionel Geisha-profil med appelsinblomst, abrikos og afrundet oolong.
