Denne måned kan vi byde velkommen tilbage til kaffe fra Raul Riveras Finca Santa Rosa. Raul er den anden generation af kaffeproducenter i hans familie, baseret lige uden for byen La Palma, i det yderste nordvestlige El Salvador, tæt på grænsen til Honduras.
Raul Rivera
Det er nu syvende år, vi køber kaffe fra Jorge Raul Rivera. Raul er den anden generation af kaffeproducenter i hans familie, med base lige uden for byen La Palma, i det yderste nordvestlige El Salvador, tæt på grænsen til Honduras. Hans gård, Finca Santa Rosa, beliggende ved omkring 1550 moh på skråningerne af El Pital, El Salvadors højeste punkt. Gården er primært beplantet med den berømte salvadoranske sort Pacamara og har produceret noget af landets bedste kvalitet af kaffe de seneste år.
Finca Santa Rosa
Jorge Raul Rivera Sr. begyndte at dyrke kaffe i regionen omkring La Palma i 1979. Han var en af de første til at dyrke kaffe i området, og en af de få, der blev tilbage under El Salvadors brutale borgerkrig, mens mange andre opgav deres land, solgte det billigt og flygtede til det nærliggende Honduras. Da situationen i El Salvador begyndte at falde til ro igen efter krigen, købte Rivera det land, der ville blive til Finca Santa Rosa, og begyndte at dyrke tømmer på grund af statslige subsidier, der skulle hjælpe genopbygningsindsatsen efter krigen.
I 2003 kom Cup of Excellence til El Salvador, en stor udstilling for de første få specialkaffeproducenter i landet. Riveras så en mulighed for sig; hvis de kunne bruge de perfekte forhold på Santa Rosa til at producere mikropartier af tilstrækkelig høj kvalitet, kunne de opnå høje priser ved Cup of Excellence-auktionerne, hvilket ville gøre deres gård til en meget rentabel forretning. De beplantede jorderne med Pacamara, en sort berømt for sine højkvalitetskopper, og satte jagten ind på Cup of Excellence-kroningen.
Cup of Excellence
Mange års arbejde har resulteret i tre sejre, i 2014, 2017 og 2019, alle med deres ‘honey’ forarbejdede Pacamara. Fyrretræerne fra de gamle tømmerplantager er bevaret som skygge for kaffen, hvilket altid minder os om en skandinavisk fyrreskov når vi er på vores besøg. Fyrrenålene opsamler fugt fra natteduggen og fordeler det i jorden, samtidig med at levere til organisk materiale, når træerne vælter. At besøge Raul er altid en fornøjelse, han er oprigtigt passioneret og professionel, med en smittende entusiasme; Raul er altid ivrig efter at dele sin viden, nørde kaffe, whisky og biler.
Sidste år var han ivrig efter at vise os en ny Geisha-lod, som han forventer den første lille høst fra i 2025. Den stolthed, han lægger i hver eneste detalje af gårdens drift og hvert trin i processen, skinner igennem i de utroligt høje kvalitetspartier af kaffe, han er i stand til at producere.
Under vores besøg på Finca Santa Rosa viste Raul os, hvilken forskel det har gjort for jordernes sundhed, at skift fra tømmerproduktion til kaffe samt implementeringen af mere bæredygtige landbrugsprincipper. Ændringen i farverne indikerer, hvor Raul overtog fra sin far.
Rituals: Finca Santa Rosa
Begge kaffer denne måned er Pacamara fra Santa Rosa, en frisk og floral vasket kaffe, og en mere frugtig, fyldig naturligt forarbejdet kaffe.
Vasket Pacamara
I det vaskede parti skinner de florale noter fra Pacamara-sorten klart igennem, understøttet af de typiske chokolade- og appelsinnoter, vi finder i Rauls kaffer, her i en sødmefuld og afrundet mælkechokolade-note, og frisk, saftig blodappelsin.
Natural Pacamara
I den naturligt forarbejdede pacamara finder vi dybt komplekse frugtnoter, med en karakter som appelsin likør og syltede røde bær, efterfulgt af en finish med fyldige noter af mørk chokolade.
Raul er en oprigtig, talentfuld og dedikeret kaffeproducent. Han har en uddannelse i agronomi, og denne dybe forståelse for planten, og øje for detaljen er tydelig i hvert trin af hans arbejde.
Rauls arbejde er motiveret ikke kun af kvalitet, men af en ægte drivkraft for at skubbe fremad og gøre tingene bedre, for eksempel ved ikke at bruge skadelige herbicider eller pesticider på gården. Vi håber, du nyder resultaterne af denne omhyggelige tilgang denne måned.