Denne måneds kaffer er begge eminente eksempler på, hvorfor etiopisk kaffe er så unik. Etiopien har en ældgammel tradition for kaffedyrkning og et unikt klima, og dertil en myriade af afarter fra Heirloom-sorten, som de etiopiske kaffeproducenter dyrker på plateauer, der har en rig biodiversitet.

Danche er en vasket kaffe dyrket i Yirgacheffe med dyb sødme, som minder om konserverede ferskner, og en karakteristisk aroma af jasmin og citrus.

Shakiso er en natural fra Guji med en dyb og kompleks karakter af frugt med undernoter af bær og en floral aroma.

Etiopien

Denne måneds kaffe er dyrket i Etiopien, et af de mest fascinerende kaffelande, vi arbejder i. Den rige kultur og historie i Etiopien væver et komplekst mønster af indtryk, og det er et privilegium at få lov til at rejse rundt i dette smukke land. Etiopien er det næstmest befolkede land i Afrika og det mest befolkede land uden kystlinje i verden, rummer det et rigt og mangfoldigt spektrum af gamle landkulturer. Næsten uberørte af tiden er disse bevaret, som et fotografi, takket være Etiopiens status som et af de eneste lande i Afrika, som aldrig officielt blev koloniseret.

Selvom hovedstaden Addis Ababa generelt er sikker, er uroligheder mellem Etiopiens mange etniske grupper blevet en faktor, især siden 2018, også inkluderende krigen i Tigray mellem 2020 og 2022. Det har også påvirket kafferegionerne, og eksempelvis skabt forsinkelser under sidste års høst i Guji på grund af den igangværende konflikt. Til trods for alt dette fortsætter Etiopien med at producere fremragende kaffe, et vidnesbyrd om den robuste og hårdtarbejdende landbefolkning. Kaffe er Etiopiens største eksport, der produceres næsten en halv million tons hvert år, hvilket indbringer mere end en tredjedel af landets samlede udenlandske indkomst.

Etiopien er ret unik sammenlignet med andre kaffeproducerende lande, delvist på grund af fraværet af en kolonial fortid som nabolandende, og den dermed forbundne ressourceudvinding, idet mere end halvdelen af kaffen produceret her faktisk forbruges i landet. Etiopiens stolte og rige kaffehistorie er tydelig over hele landet, hvor det at drikke kaffe er noget af en begivenhed, der fejres med den berømte kaffeceremoni.

I Etiopien gror kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe gror på denne måde, på grund af sin status som arabica-kaffens genetiske fødested. Det betyder, at mange småproducenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til faldende udbytte og biodiversitet – betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.

Kaffe fra Etiopien

Via de her endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes dels skovsystemet og dels den genetiske diversitet af kaffeplanterne selv. Der findes tusindvis af 'heirloom'-varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. 

Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan. Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af sygdomme som bladrust, der har hærget andre producerende lande. 

Bevarelse af disse systemer er vigtig, både i kaffeindustriens kontekst og for større biodiversitet og bæredygtighed.

Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at oplyse om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder med, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for småbønder.

Danche

Denne vaskede kaffe er forarbejdet på SNAP Coffee’s station i landsbyen Danche ved Chelbesa i Yirgacheffe. På vores tur til Etiopien og byen Addis Ababa i februar smagte vi mange fantastiske kaffer fra årets høst. Denne kaffe er dyrket af kaffedyrkere nær landsbyen og er derefter forarbejdet af SNAP. Klimaet til kaffedyrkning her på arabica-kaffens genetiske oprindelsessted er perfekt til dyrkning a kvalitetskaffe med lange tørkeperioder under høsten og meget sol i løbet af året. Den frugtbare jord og det biodiverse økosystem giver noget af det fineste råmateriale og behøver ikke meget forarbejdning for at blive til en fantastisk kaffe. 

Denne kaffe fra Danche er et eksempel på dét med den typiske florale aroma, som vi ser i Etiopien og med delikate citrusnoter.

Shakiso

Denne kaffe er produceret på Ismael Hassen Aredos bjergplantage på Kayon Mountain i Guji nær Shakiso. Plantagen er cirka 500 hektar og er dermed en af de største i regionen. Større plantager er ikke normalt i Etiopien, hvor der normalt er mange mindre kaffeproducenter. Ismael dyrker kun kaffe på det halve af plantagen, der er beplantet med skyggetræer og skov, som vi ser i etiopisk kaffedyrkning. Her arbejder 25 lokale året rundt med harmonien fra plantage til skov.

Når kaffebærerne er plukket, bliver de sorteret og placeret på hævede tørreborde. Her tørrer kaffen, og det varme klima giver en stabil tørring. Tørrebordene bliver afdækket med presseninger i de varmeste timer på døgnet for at undgå at skade kaffebærerne, og bærerne bliver vendt ofte for at sikre renheden. Denne forarbejdning giver en meget ren og fyldig karakter med en meget klar aroma. 

Shakiso har noter af bløde stenfrugter og bær, og en karakteristisk aroma af bergamotte og appelsinblomst.

Det er et privilegium at rejse i Etiopien.

Hver tur er et forsøg på at forstå de stadigt skiftende facetter af Etiopiens kaffekæde, men også at afdække historien, kulturen og de mennesker, der har formet kompleksiteten og skønheden i det moderne Etiopien. Vi er glade for at kunne præsentere dig to eksempler på Etiopisk kaffe dene måned, og vi håber, at du vil nyde dem.