Guatemala
Vi har arbejdet med vores partnere fra Primavera i Guatemala i ni år, og gang på gang forbløffer kafferne vi får herfra. Der er en vild variation i kaffen fra Guatemala på grund af de mange mikroklimaer og de hårdtarbejdende producenter, der dyrker og forarbejder eksotiske sorter ude i landets svært tilgængelige kaffeplantager.
Huehuetenango er en region tæt ved den Mexicanske grænse, med et godt mikroklima til at dyrke kaffe på grund af de mange omgivende bjerge. I Huehuetenango gør bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes og den tørre, varme vind fra sletten Tehuantepec i Mexico en stor forskel på kaffeplantagerne, da producenterne kan dyrke kaffe i højderne uden at kaffetræerne får frost. Fra bjergene er der en betagende udsigt ud over de øde dale, hvor indflydelsen fra mayaerne er tydelig at høre blandt de lokale, der taler 9 dialekter af mayansk. Huehuetenango har også flere områder med ruiner og arkitektur bygget af mayaerne.
Jalapa regionen ligger tættere på Guatemala City sydpå. I Jalapa er kaffeproducenterne begyndt at kunne se bivirkningerne af urbanisering og ved at have landbrug tæt ved Guatemalas hovedstad med højere produktionsomkostninger og højere priser på jord. Derfor er dét at have en kaffeplantage blevet hårdere. Landbrug er den største industri i Jalapa, hvor majsmarker og marker med bønner og græssende køer fylder. Jalapa har også mange frugtplantager, der eksporterer frugt til El Salvador. Kaffeplantagen Concepción ligger ved landsbyen Mataquescuintla og den regionale hovedstad Jalapa City.
Baltazar Mendez
Baltazar dyrker kaffe i bjergene ved Concepción Huista, der er en af de større landsbyer i Huehuetenango. Huista er en mikroregion med mange små kaffeplantager som Baltazars på kun én hektar, men dét at dyrke og sælge kaffe er en af hovedindkomsterne for de lokale i Huista. Baltazars kaffeplantage har navnet Q’antxabina, et lokalt ord for de Guachipilin-træer, som giver kaffetræerne skygge på plantagen.
Baltazar begyndte først få år tilbage at dyrke kaffe i Huista efter mange år som migrantarbejder i USA, med hjælp fra vores partnere fra Primavera, som hjælper Baltazar med at å en stabil indkomst fra arbejdet med kaffe.
Mange kaffedyrkeres motivation er at give deres børn bedre vilkår, end de selv har haft, og dét er også Baltazars håb. Baltazar og familien arbejder med landbruget på plantagen og fragter selv kurvene med kaffebær på hesteryg til den lille mølle ved plantagen, hvor bærerne bliver afskallet og fermenteret i tanke indtil frugtkødet er opløst. Klimaet i Guatemalas tropiske bjerge er fugtigt og koldt, og derfor tager fermenteringen 40 timer.
Fermenteringen fremhæver en sprød syre som vindruer og en dyb sødme som karamel, der bliver balanceret af noter af sort te.
The Braun Valle Family
Finca Concepción blev købt af familien Braun Valle for over 100 år siden, men blev grundlagt i år 1890, hvor en spansk familie, der boede i landsbyen Mataquescuintla, havde gården fra kolonialisterne, der dyrkede kvæg og kaffe. I generationer har Braun Valle arbejdet med kaffetræerne på Finca Concepción, og kaffeplantagen er blevet større – den nuværende generation med Vanessa Valle har plantet mange nye kaffetræer, men gamle Bourbon-træer fra 1890 med ældgamle rødder kan findes på Finca Concepción endnu.
Landbruget på kaffeplantagen er meget professionelt – arbejdet er planlagt efter kaffetræernes naturlige cyklus. Kaffetræerne får skygge for at give kaffebærerne et optimalt miljø, og brugen af kemisk gødning og ukrudtsmidler er minimeret. Recirkuleret vand bliver brugt til forarbejdningen og kaffen bliver kun tørret ved hjælp af solen.
Den nuværende generation på kaffeplantagen med Vanessa Valle som overhoved er begyndt at fokusere mere på specialkaffe. Hun plantede en lille have med eksotiske sorter i 2020, og denne måneds kaffe kommer fra Pacamara-træerne i dén have. Kaffebærerne bliver afskindet og fermenteret i 36 timer, før de vaskes og tørres i to uger.
Forarbejdningen giver et klart eksempel på hvordan en vasket Pacamara smager, med en floral og urtet aroma.
Kaffe fra Guatemala er blevet en favorit for os på risteriet.
Kafferne er i sæson om sommeren, hvor vi også rister de etiopiske og kenyanske kaffer, der er lette og vilde, og her er kaffen fra Guatemala en god kontrast. Kaffe fra Guatemala er tungere med en dyb sødme som tørret frugt, der bliver balanceret af en syre, som kan minde om dén man finder i vin. Guatemala er et land med en vild variation i den kaffe, der bliver dyrket ude på plantagerne, og til vores partnere fra Primavera skal der lyde en stor tak for at hjælpe producenterne med dyrkningen af kaffen og med at sælge høsten på kaffemarkedet. Denne måneds kaffe er gode eksempler på, at det hårde arbejde på plantagerne har båret frugt.