Etiopisk Heirloom-kaffe
Etiopien er det genetiske hjem for Arabica-kaffe, og landets tusindvis af heirloom-sorter, der vokser i skove og på mindre landbrug rundt omkring i landet, er et udtryk for denne arv. Formet af generationers naturlige krydsbestøvninger bidrager disse sorter til den mangfoldighed af udtryk, der findes i etiopisk kaffe.
I modsætning til store dele af kaffeverdenen, hvor en håndfuld kommercielle sorter dominerer, har Etiopien bevaret en stor genetisk mangfoldighed. Lots fra samme sort kan derfor smage forskelligt, da deres udtryk formes af jord, højde, høst og ikke mindst forarbejdning.
Til denne måneds subscription har vi udvalgt to heirloom-lots fra Bette Buna, et projekt i Guji, der arbejder sammen med lokalsamfundet omkring gården. Begge kommer fra området omkring Megadu: et natural lot fra Saffay, en af de lokale ledere i samfundet, hvis arbejde med Bette Buna har gjort det muligt for ham at tørre sine egne kaffebær og producere sine egne kvalitetslots, og et anaerobt lot fra Bette Bunas eget eksperimentelle arbejde. Sammen viser de to vidt forskellige udtryk fra samme område.
Bette Buna
Bette Buna blev grundlagt af Dawit og Hester Syoum i 2020. Hester er oprindeligt fra Holland og mødte Dawit, mens de arbejdede sammen i Etiopien for en NGO. Dawit har en lang familiehistorie i kaffe og voksede op i Sidamo omkring sine bedsteforældres farm. Hans bedsteforældre havde altid været betragtet som ledere i lokalsamfundet, så da de gik bort, overtog Dawit og Hester familiens gård og videreførte dens rolle som et sted, hvor naboerne kunne føle sig hjemme. Med deres erfaring inden for kompetenceudvikling i lokalsamfund rundt omkring i Etiopien begyndte de at opbygge Bette Buna, amharisk for 'kaffens hus', som et projekt med fokus på at gøre en reel forskel for lokalsamfundet omkring gården i Taferi Kela, Sidamo.
Megadu
Begge månedens lots kommer fra Hester og Dawits nyere projekt i Guji, tæt på landsbyen Megadu i Shakiso-subregionen. Området er tæt skovklædt, og kaffe har vokset her i århundreder, både vildt og dyrket. Selvom Guji ligger lige på den anden side af grænsen fra Dawits hjemregion, Sidamo, er kulturen her meget anderledes. Derfor allierede Bette Buna sig med to lokale samfundsledere for at starte projektet på 220 hektar jord lige uden for Megadu.
Hester og Dawit administrerer i øjeblikket 50 hektar af jorden og forarbejder kaffe fra det omkringliggende område og fra naboer med henblik på eksport. Til nogle af producenterne i samfundet har de bygget små tørrefaciliteter på deres egen jord, mens andre er organiseret i grupper, der deler en mindre tørrestation. Hver producent modtager også træning i udvælgelse af kaffebær, kvalitetsforbedring og tørring af kaffebærrene. Denne kompetenceudvikling giver producenterne mulighed for at tage større kontrol over deres del af værdikæden, udvikle et mere færdigt produkt og få adgang til markedet for specialkaffe.
Etiopien
I Etiopien vokser kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Små producenter høster stadig kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende, fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley. Denne biodiversitet fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke behøver kunstig gødning, hvilket betyder, at omkring 95 % af Etiopiens kaffe er økologisk dyrket, selvom mange af de mindre producenter ikke har råd til at betale for en certificering. Fraværet af monokultur kan være med til at beskytte planterne mod sygdomme som bladrust, der har ramt andre kaffeproducerende lande.
Dette lot består udelukkende af kaffebær fra Hester og Dawits farm i Megadu. De eksperimenterer kun med forarbejdning af deres egen kaffe, da de ikke vil tage risici med andre producenters kaffe. Dette lot blev fermenteret i lukkede tanke i 96 timer, hvilket giver en vild fortolkning af Megadu-profilen med komplekse aromaer af vild, moden frugt, der minder om viol, jordbær og brombærsyltetøj.
Dette lot består udelukkende af kaffebær fra Saffays jord. Saffay er en af lederne i Megadu-samfundet og kan nu tørre sine egne kaffebær takket være det arbejde, han har lavet sammen med Bette Buna. Det har gjort det muligt for ham at producere sine egne kvalitetslots. Resultatet er en floral og moden profil med noter af brun farin, brombærsyltetøj og abrikos.
Vi fortsætter med at søge efter kaffer, der viser hvad community-drevne projekter kan opnå og efter heirloom-lots, der afspejler dybden i Etiopiens kaffearv. Disse to Megadu lots, én fra Bette Bunas eget eksperimentelle arbejde og et andet fra Saffays egen jord, viser to forskellige udtryk for, hvad heirloom-kaffe kan være, samtidig med at de giver et indblik i et projekt, der arbejder for at gøre en reel forskel for lokalsamfundet omkring Megadu. Vi er glade for at kunne dele disse kaffer, og det arbejde der ligger bag dem.