Dette afspejles i kaffedyrkningen i Nariño i dag, hvor der er en balance mellem tradition og modernitet. Mange producenter dyrker stadig ældre Caturra-træer; de rustepidemier, som førte til udbredelsen af Castillo og Colombia i store dele af resten af landet, ramte ikke Nariño lige så hårdt. Det skyldes delvist de robuste og varierede dyrkningssystemer, der bruges her, som er inspireret af traditionel landbrugsviden.

Specialkaffeverdenen har først for nyligt opdaget Nariños potentiale, hvor højderne og sorterne med deres høje kvalitet giver kopper med markant syre og intensitet. Denne måned udforsker vi denne fascinerende region gennem månedens to kaffer - én traditionel og én mere innovativ.

Alto Naranjal

Leonardo er en del af familien Loaiza, som i generationer har arbejdet med kaffe uden for landsbyen Medina Orjuela. Selvom dette lot teknisk set kommer fra Leonardo, dyrker han jorden med sine brødre Eduardo, Miguel og Fernando. Med sine 12 hektar regnes Alto Naranjal blandt de større gårde i det landlige Nariño. I stedet for at dele jorden imellem sig, hvilket ofte sker her, har Loaiza-brødrene besluttet at fortsætte arbejdet sammen. Gården er opkaldt efter den nærliggende landsby Naranjo; Alto Naranjal henviser til det, der engang var den højestbeliggende gård i hele området.

Vasket Caturra

Gården er hovedsageligt beplantet med Caturra, men også med Colombia og Castillo. Gennem de seneste år har Loaiza-brødrene sammen med agronomer fra Inconexus arbejdet på at reducere deres afhængighed af kemiske midler og omlægge til mere naturlige dyrkningsmetoder. Centralt for dette arbejde har været at balancere skyggen, genplante dele af jorden og pleje jordsundheden omhyggeligt. Dette lot er en blanding af farmens sorter, forarbejdet efter en vasket metode. Det fremhæver potentialet i Nariños intenst søde kaffebær og resulterer i et komplekst udtryk med noter af lyse citrusfrugter og en sprød balance mellem syren fra røde bær og den dybe sødme fra tørrede frugter.

La Mina

Blanca er medlem af en velkendt kaffedyrkende familie i regionen. Hendes far, Franco Héctor López, nåede flere gange den nationale finale i Cup of Excellence og er en af de personer, der har været med til at sætte Buesaco på specialkaffekortet. Vi har tidligere købt kaffe af Blancas søster Alba fra hendes gård El Mirador og af hendes nevø Jeison, Albas søn, fra El Estoraque. La Mina var tidligere Francos gård, som Blanca overtog efter hans bortgang i 2025. Sammen med resten af familien viderefører Blanca sin fars kaffearv.

Honey Caturra

Dette lot består af Caturra og er forarbejdet med honey-metoden. Kaffebærerne placeres først i lukkede beholdere i 24 timer, hvorefter de afpulpes og gennemgår en anden fermentering i 36 timer i åbne tanke. Herefter tørres kaffen direkte på overdækkede hævede tørreborde i cirka 18 dage. Denne omhyggelige fermentering fremhæver potentialet i Nariños intenst søde kaffebær, hvilket giver en lys og kompleks profil med noter af tropisk mango, samtidig med at den bevarer den sprøde syre fra røde bær, som kendetegner mange kaffer fra det højtbeliggende Nariño.

Vi fortsætter vores udforskning af Nariño og lignende regioner i Colombia, Ecuador og Peru.

Her møder vi oprindelige samfund, som gennem generationer har bevaret deres kulturer og landbrugstraditioner og på naturlig vis forener tradition og modernitet. I mange tilfælde resulterer det i enestående kaffer, som afspejler deres oprindelse, historie og kultur; og ikke mindst, de mennesker, der binder det hele sammen.