Café Granja La Esperanza

Vi har arbejdet med Café Granja La Esperanza i snart et årti, og afventer altid med stor spænding samples fra årets høst. I år har vi fokus på kafferne fra Café Granjas gård, Finca Potosí, som er blevet en særlig del af vores sortiment.

Potosí-plantagen behøver næsten ingen introduktion, hvis du har fulgt med hos både La Cabra og Café Granja. Potosí producerer konsekvent fremragende lots med en bred palette af udtryk fra et væld af sorter og forarbejdninger, hver især lavet med Café Granjas kendetegnende sans for detaljer. De lots, vi køber hvert år fra CGLE-plantagerne, er blevet favoritter med deres velkendte smagsprofiler, der fortsat imponerer os med deres særlige karakter.

Denne måned modtager du både den vilde, natural-forarbejdede San Juan-sort og den florale og delikate, vaskede Pink Bourbon.

Vi er stolte af vores fortsatte samarbejde med Café Granja, og muligheden for, at dele disse særlige kaffer denne måned.

Herrera-familien købte Finca Potosí i 1945 og plantede flere sorter, som på det tidspunkt var usædvanlige i Colombia, herunder gul og rød Bourbon. Det blev begyndelsen på Granjas eksperimenterende tilgang til kaffedyrkning og skabte tidligt anerkendelse blandt andre producenter i Cauca-dalen. Familien havde 14 børn, som i høj grad selv var en del af arbejdet på farmen, men det var især to af brødrene, der udviklede en dybere interesse for kaffeproduktion. I slutningen af 1990’erne overtog Rigoberto og Luis familievirksomheden og satte gang i den udvikling, der har formet Granja til det, den er i dag. De udvidede porteføljen med mindre plantager og begyndte gradvist at omlægge produktionen til økologiske metoder. Samtidig søgte de inspiration uden for Colombia og fik mulighed for at forpagte en mindre farm i Panama. Rigoberto flyttede dertil, og hans mangeårige erfaring som producent bidrog til, at deres Geisha inden for blot to år vandt den prestigefyldte Best of Panama-konkurrence.

Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke kun erfaring, men også panamaiske Geisha-frø. Frøene blev startskuddet til næste fase, hvor teamet begyndte at arbejde mod tydeligere smagsprofiler og det højeste niveau inden for specialkaffe. Erfaringen med at bringe en panamaisk sort til Colombia blev grundlaget for Granjas videre arbejde med at tilpasse mere eksotiske sorter til colombiansk jord og vise hele bredden i Cauca-dalens terroir.

De har siden eksperimenteret med forarbejdningen og arbejder med fermentering i både åbne og lukkede tanke for at opnå præcis kontrol over processen – både for vaskede og natural kaffer. Samtidig anvendes mekaniske tørremaskiner i stor udstrækning, hvilket giver en meget præcis styring af både tid og intensitet i tørringen. Denne form for forarbejdning reducerer vandforbruget betydeligt sammenlignet med traditionel vasket metode. Det er endnu et udtryk for Granjas fokus på bæredygtighed. De arbejder målrettet på at bevare den lokale flora og fauna, genbruger restprodukter fra produktionen som brændsel til tørremaskinerne og har omlagt hele driften til økologisk landbrug.

Potosí Natural

Finca Potosí er den oprindelige Granja-plantage, og en vi har lært at sætte stor pris på gennem årene. Vi har flere gange besøgt den smukke dal, der danner ramme om Las Margaritas og Potosí-plantagerne, og natural-lottet af San Juan fra Potosí er blevet en fast del af La Cabras sortiment. Dette er det niende år, vi køber dette lot fra Café Granja, da den fortsat afspejler deres engagement i forarbejdningen efter høsten. Dette lot af San Juan-sorten dyrkes på den oprindelige Granja-plantage, Finca Potosí. Teamet på Potosí og Las Margaritas, lige uden for byen Caicedonia i det nordlige Valle del Cauca, er stadigt innovative og skaber endda deres egne hybridsorter gennem manuel krydsbestøvning af træerne. San Juan er et eksempel på dette: en krydsning mellem Bourbon og Pacamara fra Granjas egen træbestand. I bjergene omkring Caicedonia er traditionel natural-forarbejdning vanskelig at kontrollere på grund af den høje luftfugtighed, som gennemsnitligt ligger over 70%, samt de hyppige regnskyl i høstsæsonen.

For at håndtere disse forhold anvender CGLE en lang fermentering i kaffebærret på omkring 50 timer i åbne, temperaturkontrollerede tanke. Herefter flyttes bærrene til mekaniske tørresiloer, hvor en langsom og kontrolleret tørring gør det muligt at gennemføre en fuld natural-proces trods det fugtige klima.

Deres omhyggelige produktion har resulteret i en kaffe, der skaber balance mellem de primære smage fra terroir og de sekundære smage skabt af processen. I koppen betyder det en frisk og lys syre fra det høje terroir i Cauca-dalen, kombineret med blød moden frugt og en tung, rig sødme, som vi forventer af en stor natural. Resultatet er en kaffe, der balancerer terroirets naturlige udtryk med de smagsnuancer, som udvikles gennem forarbejdningen. I koppen kommer det til udtryk som en frisk, lys syre fra Cauca-dalens høje terroir, kombineret med blød moden frugt og en rig sødme. Præcis som vi forventer af en vellykket natural.

Potosí Vasket

Pink Bourbon er et godt eksempel på den udvikling, der har præget den colombianske kaffeindustri i de seneste år. Sorten opnåede først stor popularitet i Huila, men med genetiske rødder i etiopiske heirloom-varianter kombinerer den sygdomsresistens og udbytteegenskaber, der minder om hybrider, med et eksotisk og floralt smagsudtryk. Den colombianske kaffeindustri består primært af små og mellemstore producenter, og med eksportmuligheder for selv små partier er den særdeles omstillingsparat. Producenterne er i stand til hurtigt at tilpasse sig markedets efterspørgsel og udvikle nye smagsprofiler. Pink Bourbon har derfor spredt sig hurtigt og findes i dag i de fleste af Colombias kafferegioner. Denne kaffe er et glimrende eksempel på hvorfor. Dette lot er dyrket på Finca Potosí og forarbejdet på den moderne vådmølle, som deles med naboejendommen Las Margaritas. Kaffebærerne fermenteres først hele i 24 timer, før de afpulpes, og derefter fermenteres i 36 timer igen.

Denne dobbelte fermentering fremhæver Pink Bourbons florale og tropiske aromaer, og skaber en rig sødme, samtidig med at dens citrusprægede syre bevares. I koppen kommer det til udtryk gennem noter af passionsfrugt.

Denne måneds abonnement har været undervejs i noget tid, og de lots, vi har købt fra Granja-teamet, har lige den kvalitet som vi havde ønsket os.

Vi er stolte over vores fortsatte samarbejde med dette talentfulde team og over at kunne dele deres fremragende kaffer hvert år. Vi håber, du nyder frugterne af dette lange samarbejde denne måned.