Teknologien bag
Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer.
Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem.
Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen.
Oreti Estate
I januar 2022 besøgte vi Boyce Harries på Oreti Estate for anden gang. Boyces arbejde med at konvertere sit landbrug til en mere holistisk, jordsundhedsbaseret tilgang var inspirerende, og vi mener, at resultaterne kan smages. Vi gik gennem frodige kaffemarker, i skyggen af smukke gravilea blomster og macadamiatræer. Her så vi med egne øjne de mange udfordringer der er ved dyrkning af traditionelle SL-sorter. Boyce dyrker en blanding af sorter på tværs af separate jordlodder, og det høje udbytte og kraft fra især Ruiru 11-træerne var tydeligt at se. SL-sorter er utroligt modtagelige for svampesygdomme som kaffebladrust og kræver derfor rigelige mængder af anti-svampe herbicider for at overleve, og kræver også meget mere kemisk gødning end Ruiru og Batian.
Produktionsomkostningerne og miljøbelastningen ved at dyrke SL-sorter er derfor langt højere end for mere moderne sorter. Boyces innovation fortsætter i hans arbejde med sporbarhed af mikropartier; forsøg i en mindre skala med sortsadskillelse og alternative fermenteringsmetoder var en øjenåbnende oplevelse at smage. Særligt en kaffe af ren Ruiru, forarbejdet som en natural, var et højdepunkt.
Denne kaffe blev dyrket på Oreti Estate, og er høsten fra udelukkende SL28 træer, i januar 2023. En arketypisk kaffe fra Boyces Harries, med de typiske kendetegn for en vasket Kenyansk kaffe. Her finder man noter sort te, brombær og blåbær, frisk, en gennemgående sød og clean kaffe.
