Teknologien bag
Det eneste du skal er at tilsætte filtreret vand for at nyde en af sæsonens udvalgte kaffer. Kaffeposerne fra Steeped er en enkel og elegant måde at præsentere de kaffer, vi har fundet mest interessante gennem sæsonen. De er enkle at brygge samtidig med at både kvalitet og kaffens karakter skinner klart igennem. Kaffen er forseglet i en nitrogen-flushed indpakning, som bevarer kaffens klare aromatiske karakter og holder den frisk, som var kaffen helt friskkværnet, selv et år efter ristedatoen.
Sudan Rume
Det er syvende år vi har købt Sudan Rume, dyrket på Cafe Granja La Esperanza's Las Margaritas farm. Sortens stærke iboende kvaliteter betager os altid, og vi ser endnu en gang frem til den distinkte aromatiske karakter af Sudan Rume. Sudan Rume-sorten er blevet lovprist for sin kvalitet i de senere år, til dels på grund af sine vindende evner i kaffekonkurrencer over hele kloden, men det har ikke altid været tilfældet.
La Granja Esperanza, Colombia
Sorten, Sudan Rume, stammer fra det nuværende Sydsudan, i det der idag kendes som Boma National Park.
Parken ligger lige på grænsen til Etiopien, i det lille område hvor Arabica-kaffe stadig gror helt vildt. Sudan Rume, eller RS-510 som den officielt er navngivet, er faktisk en Heirloom eller 'vild' sort, der hovedsageligt blev anvendt til opstamning af gener af høj kvalitet i nye hybrid-sorter. Der er få kommercielle plantager med udelukkende Sudan Rume, da udbyttet er lavt og sorten ikke er udpræget modstandsdygtig overfor sygdomme. Kun Granja har beplantet hele 4.8 hektar på Las Margaritas, og har ved hver eneste høst kunne fremvise fuldstændig enestående resultater.
Café Granja La Esperanza
Holdet bag Granja anvender deres notoriske omhyggelighed på alle stadier af produktionen, fra bærrene plukkes til de lander på møllen, med et særligt fokus på fermentering. De omhyggeligt håndplukkede kaffebær sendes direkte til de mekaniske tørremaskiner, hvor de tørres i i 48 timer for at fjerne meget af fugten fra bærrene, hvilket næsten helt standser fermenteringen. Kaffebærrene tørres derefter langsomt og jævnt i ca. 4 uger, indtil de når et fugtindhold på omkring 11 %. Tørringen efterfølges af en hvileperiode på ca. tre måneder i klimastyrede lagre, så fugtindholdet stabiliseres, og kaffens smage intensiveres. Under vores besøg hos Granja-holdet har vi set dem i aktion, og vi er altid imponerede over deres systematik, kontrol og renlighed. Sudan Rume udvikler sin karakteristiske smag tidligt i forarbejdningen med sensationelle dufte af citrongræs og ingefær, der allerede under fermenteringen siver op tra de store tanke og fra de mekaniske tørremaskiner. I denne naturligt forarbejdede Sudan Rume underbygges alle de traditionelle kvaliteter af den distinkte aroma af ingefær og citrongræs, der efterfølges af en fyldig note af fersken og tropisk frugt, som fremhæves af den omhyggelige fermentering.
